Утиные желудочки, томленые в белом вине с чесноком
Утиные желудочки, томленые в белом вине с чесноком
Открыла для себя новый субпродукт — утиные желудки. Они вкуснее и крупнее куриных. То, что они более крупные, облегчает зачистку от всяких пленок и позволяет сделать желудочки более мягкими в готовом виде. В общем, всячески рекомендую попробовать их при возможности.
Если вы все же не найдете именно утиные пупки, можете взять куриные или индюшиные — принцип приготовления по этому рецепту будет один и тот же.
Если вы против вина в еде, можете тушить желудочки в бульоне. Но учитывайте, что это займет немного больше времени, т.к. вино за счет своей кислотности размягчает мясо. Чего нельзя сказать про бульон. Ну и вкус, разумеется, будет несколько отличаться.
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
- утиные желудочки — 800 грамм
- луковица средняя — 1 шт.
- головка чеснока — 1 шт.
- прованские травы — 1 ч.л.
- мука — 2 ч.л.
- белое сухое вино — 150 мл.
- соль и перец по вкусу —
- сахар по вкусу —
- сливки 20% — 50 мл.
Рецепт приготовления:
Срезаем с желудочков все жесткие пленки. Сами желудочки разрезаем на небольшие кусочки (я режу каждую половинку еще на 2 части).
Мелко рубим лук. Чеснок нарезаем крупно.
В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем желудочки до румяной корочки, примерно по минуте на заход. Перекладываем в миску.
Уменьшаем огонь до средне-сильного и кладем в сковороду лук и чеснок. Жарим, помешивая, 2-3 минуты.
Добавляем прованские травы и муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Вливаем вино при постоянном помешивании.
Кладем в соус обжаренные желудочки, добавляем по вкусу соль и сахар.
Доводим до кипения и тушим на минимальном нагреве под крышкой до мягкости, около 40 минут. Добавляем сливки, прогреваем в течение пары минут и снимаем с огня.
Подаем. У меня на гарнир было картофельное пюре.
Приятного аппетита!
