Торт монастырская изба со сметанным кремом

Вишневый торт «Поленница», он же «Монастырская изба» или «Шапка гугуцэ» один из самых наших любимых тортов. Прелесть этого торта в том, что он довольно быстро печется, тесто к нему готовится еще быстрее, набор продуктов для него минимальный, ну и самое главное он безумно вкусный. Основной ингредиент торта- вишня и сметана. А тесто всего лишь оттеняет это невероятно вкусное сочетание. Попробуйте, и убедитесь сами

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 400 гр. + 100 гр для посыбки

Сметана 20 % жирности — 250 гр.

Сливочное масло (но на смальце ГОРАЗДО вкуснее и нежнее) — 250 гр.

Для крема и начинки:

Сметана 20% жирности — 500 гр.

Сахар — 250 гр.

Загуститель для сливок Dr. Otker — 10 гр. (2 пакетика Доктор Эткер)

Вишня без косточек — 400 гр.

1. Готовим крем. Для этого взбиваем в миске сметану с сахаром и загустителем для сливок.

Взбивать надо минут 5-7, практически до полного растворения сахара, но без фанатизма, чтобы не перебить сметану и она не расслоилась.

2. Ставим крем в холодильник, чтобы сахар растворился окончательно и крем чуть застыл и начинаем готовить тесто.

Отдельно в миске смешиваем сметану и сливочное масло

3. Перемешиваем до однородности

4. Просеиваем муку и замешиваем не тугое, но эластичное тесто.

5. Убираем тесто в холодильник отдохнуть на 30-60 минут. Тем временем открываем банку с вишней в собственном соку и выкладываем вишню в дуршлаг, чтобы вишня стекла.  (фото этого момента я забыла сделать. Но думаю это и так понятно).

6. Через час начинаем выпекать торт. Отрезаем от основного куска теста кусочек и раскатываем прямоугольное полотно по длине протвеня. На край, по всей длине, выкладываем вишню

7. Оборачиваем вишню в тесто максимум 2 оборота. Трубочка не должна быть толстой

8. Аккуратно ее обрезаем и выкладываем на протвень застеленный пергаментной бумагой швом вниз! Это важно!

9. Так проделываем с остальным тестом и вишней.  Выпекаем трубочки в разогретой до 180ºС духовке примерно 35-40 минут. (до золотистого цвета)

10. Когда все трубочки испекутся необходимо подрезать их под одну длину, чуть меньше чем блюдо на котором будем собирать торт.

11. Торт собирается в виде пирамиды, поэтому надо рассчитать количество трубочек от первого слоя до последнего. Если как как я выложить первым слоем 4 трубочки, то второй слой заберет 3 трубочки, третий — 2, четвертый — 1 и всего у меня должно быть 10 трубочек. Не важно если они будут не одной длины, после пропитки кремом они склеятся.

12. Итак, уложили первый слой трубочек и обильно промазываем его кремом

13. Следующим слом выкладываем на одну трубочку меньше

14. И так же обильно промазываем его кремом

15. Далее следующий слой и на одну трубочку меньше

16. Поливаем кремом и укладываем финальную трубочку

17. Поливаем еще раз весь торт оставшимся кремом

218. Посыпаем или тертым шоколадом или какао

19. Оставляем в холодильнике пропитываться 6-8 часов. ( я обычно оставляю на ночь) А утром наслаждаемся! Торт получается невероятно нежным и непередаваемо вкусным

Приятного аппетита

Источник