Торт “Ленинградский”
Торт “Ленинградский”
Нежно люблю этот советский торт — он у меня на втором месте после «Сказки» среди выпечки того периода. Правда, в отличие от рецепта по ГОСТу, я готовлю его с плотным шоколадным ганашем вместо шоколадной помады — так мне гораздо вкуснее и, честно скажем, менее хлопотно. Именно этот вариант рецептуры я и хочу предложить вам сегодня.
Все остальные компоненты — крем «Шарлотт» и песочное тесто для коржей — тут стандартны.
И да — не жалейте хорошего жирного масла — от него и песочка, и крем только выиграют.
К прочтению:
- Кулинарные основы: Масляный крем
Ингредиенты на торт 18*18 см:
Тесто
- сливочное масло — 190 грамм
- сахар — 130 грамм
- яйца — 1 шт.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- разрыхлитель — 2/3 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л.
- мука — 320 грамм
Крем
- яйца — 1 шт.
- сахар — 225 грамм
- молоко — 150 мл.
- сливочное масло — 250 грамм
- бренди — 15 мл.
- какао-порошок — 15 грамм
Ганаш
- горький шоколад — 100 грамм
- сливки 33% — 75 мл.
Отделка
- арахис — 30 грамм
Рецепт приготовления:
Готовим крем.
Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем.
Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.
Полностью остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления. В процессе вливаем бренди.
Откладываем 3 ст.л. крема для отделки, в остальной добавляем какао и взбиваем до однородного состояния.
Готовим тесто.
Масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром до кремообразной консистенции.
Добавляем яйцо и снова взбиваем.
Затем постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем пластичное тесто. Слишком долго старайтесь не месить, чтобы масло в тесте не растаяло и выпечка не получилась деревянной.
Делим тесто на 4 части.
Каждую часть раскатываем в квадрат 18*18 см. Я подравниваю по трафарету, немногочисленные обрезки потом выпекаю отдельно и использую для обсыпки боков торта. Раскатывать удобнее всего между двумя листами пергамента — так тесто не липнет к скалке.
Кладем раскатанное тесто вместе с пергаментом в холодильник на 15-20 минут. Затем выпекаем на противне в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12-14 минут. Полностью остужаем.
Прослаиваем песочные коржи кремом. Остатками крема выравниваем бока торта.
Для ганаша доводим до кипения сливки. Заливаем ими мелко нарубленный шоколад (если используете шоколад в дропсах, ничего измельчать не нужно), даем постоять 5 минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния.
Покрываем ганашем верх торта.
Бока обсыпаем измельченной крошкой из остатков теста. Верх декорируем оставленным кремом без добавления какао и жареным дробленым арахисом.
Даем торты выстояться в холодильнике ночь. Затем подаем к столу.
Приятного чаепития!
