Суп с фрикадельками из куриного фарша
Скажу честно, что первыми блюдами меня сложно удивить. В детстве мама не ограничивалась простым супчиком или борщиком, у нее ассортимент был по богаче чего не скажешь сейчас обо мне. В любой непонятной ситуации, когда надо первое я готовлю или заму или какой-нибудь борщ: с капустой (удивительно, а рецептика то и не нашлось), без капусты , со свеклой и фасолью или без. Но, мамино заявление, что она придумала новый суп, с одной стороны меня ошарашило, ведь мама и так знает миллион разных первых блюд, с другой – а почему бы и нет?
Купив все ингредиенты и мы приступили к волшебству приготовлению. В процессе приготовления мама была похожа на алхимика. Она порхала по кухне, вдыхая ароматы, пробуя пропорции и выводя идеальный вкус. Через какое-то время суп с фрикадельками из куриного фарша наконец был готов. Дав ему часик настояться, а всем ингредиентам соединится мы сняли пробу. И, скажу я вам действительно, фрикадельки получились нежнейшими и сочнейшими. Я даже подумала, что это фарш можно брать за основу котлеток. И даже в на следующий день, после разогрева они будут первозданно воздушнами.
Ингредиенты:
Основное:
Курица – ½ шт.
Куриная грудка – ½ шт.
Картофель – 2 шт. (небольшие)
Морковь – 1 большая или 2 маленькие
Репчатый лук – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Растительное масло – 4-5 ст.л.
Для фрикаделек:
Сыр – голландский или Гауда – 200гр.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 3-4 ст.л.
Крахмал – 1 ч.л. с горкой
Мука – 3-4 ст.л.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Тмин – 1 ст.л.
Соль, черный перец горошком, черный молотый перец,
А так же
лавровый лист, укроп, петрушка.
Кислый борщ (борщ акру – закислитель) по вкусу.
Приготовление:
1. Разделываем курицу. Хребет, крылышки, кожу и все косточки заливаем водой и доводим до кипения. Кипятим 5 минут, сливаем первый бульон. Все части курицы промываем под холодной проточной водой, кладем обратно в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим на медленном огне до готовности.
2. Когда так называемое мясо свариться вынимаем все части курицы из бульона при помощи шумовки. Шкурки выбрасываем, мясо очищаем от косточек. На время убираем его в сторону.
Пока вариться бульон делаем зажарку.
3. Лук и морковь чистим и промываем под холодной проточной водой.
4. Лук нарезаем тонкими ломтиками, морковь натираем на крупной терке. Перемешиваем.
5. Сковороду разогреваем вместе с растительным маслом, кладем в нее лук и морковь и обжариваем все вместе, все время помешивая до золотистого цвета.
Готовим фарш.
6. Всю сырую мякоть курицы, а так же куриные грудки пропустить через мясорубку.
7. Добавить в фарш черный молотый перец.
8. Растапливаем сливочное масло и также добавляем в фарш. Тщательно перемешиваем.
9. Сыр натираем на терке. Добавляем его к фаршу.
10. Туда же добавляем яйцо. Еще раз тщательно перемешиваем.
11. Крахмал смешиваем с мукой (обязательно перемешайте эти ингредиенты заранее отдельно) и добавляем эту смесь к фаршу.
12. Еще раз тщательно вымесить фарш, собрать его в комочек и накрыть пленкой.
13. Стол присыпать мукой, а из фарша сформировать фрикадельки диаметром полтора сантиметра, выложить на муку.
14. Картофель чистим от кожуры, промываем под холодной проточной водой и нарезаем мелким кубиком.
15. В сварившийся бульон опускаем картофель и варим до полуготовности.
16. Затем выкладываем зажарку. Ждем закипания. После чего кладем туда черный перец горошком, соль и тмин.
17. Потом аккуратно опускаем в суп наши фрикадельки. Ждем когда они всплывут.
18. Пока ждем всплывания фрикаделек, нарезаем мелким кубиком болгарский перец (желательно красного цвета). И кладем его в суп вместе с кусочками отварной курочки.
19. Для красоты и вкуса, после закипания добавить пропущенный через чесночницу чеснок, сухую или свежую зелень и лавровый лист и соль по вкусу.
20. Опционо добавить закислитель, в Молдове это кислый борщ (борщ акру).
21. Накрыть кастрюлю крышкой, и потомить суп на очень медленно огне минут 5. Затем выключить огонь и оставить настояться ароматам 20-30 минут.
Подаем суп со свежей зеленью и сметаной (по желанию)
Приятного аппетита.
P.S. если фрикаделек получилось слишком много их можно заморозить до следующего раза, а суп сварить не на бульоне, а на воде. Тогда он будет легче, но не менее ароматнее. Фрикадельки прекрасно сохраняются в морозилке.
