Стейк из говядины со сливочным соусом из голубого сыра
Стейк из говядины со сливочным соусом из голубого сыра
Если вы спросите, какое блюдо я люблю больше всего, ответ будет — стейк из говядины средней прожарки. Соус может меняться, но большой кусок хорошего мяса должен быть всегда неизменным 🙂
У нас в Беларуси нет в свободной продаже правильной говядины для стейков. Тем не менее, я пытаюсь хоть как-то утолить свою жажду мяса белорусской говядиной. Разумеется, это не будет полноценным стейком. Но наглядное пособие по приготовлению мяса я все же дам.
Ингредиенты на 2 порции:
Основа
- стейк из говяжьей вырезки, толщиной 2,5-3 см (у меня на косточке) — 2 шт.
- оливковое масло — 2 ст.л.
- соль и свежесмолотый черный перец по вкусу —
Соус
- жирные сливки (20-30%) — 200 мл.
- чеснок — 1 зубчик
- горошина розового перца (по желанию) — 10-12 шт.
- сыр с голубой плесенью (у меня бергадер, но подходят и другие сорта) — 100 грамм
- соль по вкусу —
Рецепт приготовления:
Говядине даем полежать вне холодильника хотя бы 30 минут — мясо должно иметь комнатную температуру. Солим и перчим с обеих сторон, смазываем оливковым маслом при помощи кулинарной кисти.
На сильном огне разогреваем сухую сковороду. Когда она будет раскалена, кладем мясо и жарим 2 минуты с одной стороны. Затем чуть уменьшаем огонь, поворачиваем кусок на 90 градусов и жарим еще 2 минуты.
Переворачиваем мясо и жарим до желаемой кондиции.
По определению степени прожарки:
Проще всего, если у вас есть термометр для мяса:
52-55 градусов — с кровью (rare).
55-60 градусов — medium rare
60-65 градусов — средняя прожарка (medium).
65-60 градусов — medium well
71-80 градусов — полностью прожаренное (well done).
Если термометра нет — делаем все руками. Соедините большой и указательный палец на руке, потрогайте подушечку у основания большого пальца — по тверждости это будет степень прожарки “с кровью” (rare). Большой и средний палец — средняя прожарка (medium — мясо розовое внутри), большой и безымянный — полностью прожаренный (well done).
Снимаем мясо со сковороды, кладем на тарелку и накрываем фольгой. Даем постоять 7-10 минут.
Пока отстаивается мясо, готовим соус.
Растапливаем в ковшике 1 ст.л. сливочного масла. Кладем мелко нарубленный чеснок и раздробленные горошины перца и обжариваем в течение 30 секунд. Вливаем сливки и доводим до кипения. Добавляем раскрошенный сыр и варим, помешивая, пока он не растворится. Корректируем содержание соли, снимаем соус с огня.
Подаем стейк с соусом и гарниром (у меня вот эта картошка).
Приятного аппетита!
