Солянка сборная мясная классическая

Все обычно думают, что солянка очень дорогой супчик. А нет, скажу я вам. В солянку идут любые мясные и копченые изделия имеющиеся в холодильнике. Выгодно варить солянку после праздников, когда на столе остается много всякой разной колбасной нарезки. Но, так как мы колбасу не едим, и дома у нас ее почти никогда не бывает, я готовлю солянку из нормального обычного мяса и куриных потрашков. Иногда добавляю к ней копченые ребрышки, но в этот раз я решила, что хочу, чтобы в ней были только натуральные продукты и натуральный вкус. Поэтому буду варить бульон из свиной рульки и куриных пупочков.

В нашей семье солянку хоть и любят, но готовлю я ее редко. Наверно потому, что в нашем меню постоянно присутствуют такие первые блюда как: зама, рассольник, чорба. Они тоже кисленькие и благодаря им организм не испытывает нехватки кислых блюд в рационе. И если уж до конца быть честной, то любовь к первым блюдам появилась у нас исключительно в этом году и мы надеемся, что в следующем она не пропадет.

Ингредиенты:
Лук репчатый — 5 головок
Морковь — 1 шт.
Черный перец горошком — 5-6 горошин.
Томатная паста — 2 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Куриные желудочки — 500 гр.
Свиная рулька — 500 гр.
Соленые огурцы — 4-5 шт. большого размера
Каперсы — 70-100 гр.
Лавровый лист — 2-3 листочка

Для подачи:
Сметана
Зелень укропа и петрушки
Маслины

Приготовление:
1. Варим бульон. Для этого желудочки и мясо промываем под холодной проточной водой.
2. Кладем в кастрюлю мясо, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем мясу закипеть и прокипеть 5 минут.
3. Вынимаем мясо из кастрюли, первый бульон сливаем. Промываем мясо и кастрюлю.
4. Возвращаем мясо в кастрюлю. Кладем в нее очищенную морковь, промытую, но не почищенную от шелухи головку лука и черный перец горошком. Заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим примерно полтора-два часа до готовности мяса.
5. Пока варится бульон, нарезаем огурцы (по правилам, в солянку все нарезается соломкой, но если честно я не очень люблю нарезку соломкой, поэтому все ингредиенты буду резать кубиком)
6. Кладем огурцы в чистую кастрюльку, заливаем бульоном и тушим на медленном огне 15-20 минут.
7. Лук нарезаем кубиком и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
8. В сковороду с луком кладем томатную пасту и сахар, и заливаем 100-150 мл. бульона, тщательно перемешиваем и даем лишней влаге выпарится. Выключаем огонь.
9. Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона. Так с ним вынимаем морковь и луковицу (они нам больше не нужны)
10. Мясо нарезаем на не большие кусочки. Если мясо на косточке удаляем кости. (можно улучшить вкус солянки слегка обжарив мясо на сковороде)
11. Возвращаем мясо в бульон, туда перекладываем огурцы, лук с томатной пастой и каперсы.
12. Солим по вкусу и даем нашей солянке закипеть. И провариваем ее на медленном огне минут 10.
13. Снимаем солянку с огня и даем ей настояться еще 15 минут.

При подаче в каждую тарелочку кладем ломтик лимона, ложечку сметаны, несколько маслин и горсть зелени.

Приятного аппетита!

Источник