Штоллен Рождественский
Сегодня же я хочу поделиться традиционным штолленом, который всегда готовила моя мамуля и который в прошлом году, в тайне от всех и под её чутким руководством я решилась испечь (Поучиться и потренироваться, так сказать 🙂 ). Скажу честно, устала я нереально. Времени это занимает крайне много, особенно, когда тобой кто-то руководит, а ты сама не в состоянии организовать свое рабочее время и последовательность действий. Плюс ко всему дрожжевое тесто требует особой внимательности и организованности. Именно поэтому, столько лет подряд я избегала этой процедуры, пекла экспресс-штоллены или в крайнем случае ждала, когда мама со мной поделится.
Но в этом году я подготовлена, как никогда. На Католическое Рождество я испеку мамин штоллен, все же он требует время для пропитки и т.д. А, уже на Православное Рождество испеку штоллен быстрого приготовления, потому что в первых числах января много разных забот и хлопот, походов в гости и семейные праздники, времени на всё про всё очень мало и он будет как нельзя кстати.
К слову, я очень сильно пожалела, что раньше не решалась на мамулин штоллен, вкус этого невероятного праздничного яства стоит того, чтобы посвятить ему день своей драгоценной жизни.
Рекомендую!!!
Рождественский штоллен. Символ спеленатого младенца.
!!! При работе с дрожжевым тестом все окна и двери должны быть плотно закрыты. Все ингредиенты теплыми.
Ингредиенты:
Мука — 4 стакана + 50 гр для припудривая стола
Молоко – 1,5 стакана (жирность 3,5%)
Сахар – 0,5 стакана
Сливочное масло (высокого качества) 200 гр. (комнатной температуры)
Желтки – 3 шт.
Дрожжи – 70 гр.
Соль – 2/3 ч.л.
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Смесь молотых пряностей – (корица – 1 ч.л., мускатный орех, 1 ч.л., кардамон, гвоздика, натуральная ваниль.)
Начинка:
Изюм без косточки темный – 100 гр.
Изюм без косточки светлый – 100 гр.
Курага – 200 гр.8
Орехи в ассортименте – слегка обжаренные и измельченные ( у меня грецкий орех, миндаль, лесной орех, всего по горсти)
Цукаты в ассортименте ( у меня апельсиновые) – 150 гр.
Сушеная клюква – 100 гр.
Коньяк, бренди или ром – 200-250 мл.
Финишный слой :
Сливочное масло высокого качества – 3 упаковки по 200 гр.
Сахарная пудра – 200-300 гр.
Приготовление:
1. Цукаты, изюм и курагу помыть под проточной водой.
2. Нарезать их на кубики, небольшого размера (5Х5 мм).
3. Орехи так же порубить ножом, но не до мелкой крошки.
4. Залить все коньяком и оставить набухать на 12 часов. Я обычно оставляю на ночь.
Моя мамуля обычно делает так: цукаты, если домашние и жесткие замачивает за 12 часов до часа приготовления, а орехи, изюм клюкву и курагу за 2 часа. Накрывает все пленкой и регулярно их встряхивает.
5. Молоко подогреть до 25-30С и добавить в него сахар.
6. Когда сахар растворится, добавляем дрожжи и перемешиваем до полного их растворения.
7. Добавляем 2 стакана просеянной муки, размешиваем, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте подходить.
8. Когда опара увеличится в 2 раза, перемешиваем ее и добавляем следующие ингредиенты:
— начинку (орехи и сухофрукты, которые заранее необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы избавится от лишней влаги).
— цедру лимона
— цедру апельсина
— ваниль
— 3 взбитых желтка
— смесь молотых пряностей (по вкусу)
— 2/3 ч.л. соли
— размягченное сливочное масло
-2 ст. муки
9. Все хорошо перемешать и заместить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
10. Положить тесто в миску, накрыть его льняным полотенцем и оставить подходить в теплое место.
11. Когда тесто увеличится в 2 раза, рабочую поверхность припудрить мукой, перенести на нее тесто еще раз вымешиваем.
13. При необходимости, можно добавить не много муки, чтобы добиться упругости теста.
14. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
15. Тесто разделить на 3 части из каждой сформировать штоллен. У меня стандартная прямоугольная форма «кирпич» для кексов. Поэтому я руками сформировала прямоугольник, примерно, 20 см Х 25 см. И сложила его в трое, верхний край, загнув примерно до середины.
16. После этого, аккуратно, перенести штоллены в формы для выпечки (швом вниз) и оставить их там подходить в теплом месте. Я обычно зажигаю духовку и открываю дверцу, а штолленчики оставляю на варочной поверхности. На расстой у меня уходит примерно час-полтора.
17. После того, как штолленчики подойдут, отправляем их в духовку на час — полтора при температуре 180С.
18. Выпекаем штоллены до золотистого цвета и сухой лучины.
19. После того, как штоллены будут готовы, вынимаем их из духовки и поливаем растопленным сливочным маслом (на 1 штоллен уходит 1/2 пачка масла). После чего, оставляем их полностью остыть.
20. Когда штоллены полностью остынут, вынимаем их из форм для выпечки (поддев края ножом) и перекладываем на фольгу. Предварительно отмерив фольги столько чтобы можно было хорошенько ей их обернуть.
21. Щедро посыпаем штоллнеы сахарной пудрой и гермитично заворачиваем фольгу. Желательно в 2 слоя и оставляем их созревать на 2 недели в сухом, прохладном месте. (мы оставляем на балконе)
На Рождество, еще раз присыпать сахарной пудрой и можно подавать.
