Селедочное масло (Форшмак)
У моей бабули была явная примесь еврейской крови, о которой мы узнали только когда она умирала. Хотя, могли бы и раньше догадаться, по наличию словечек из идиша в ее словарном запасе. И не только словечек. Кулинария — это был ее конек. Но рецепты в ее арсенале нельзя было отнести ни к одному из известных нам направлений. Это была смесь польской, литовской и еврейской кухонь. Это был вкус блюд, которые невозможно забыть, но и повторить невероятно трудно. Хотя я стараюсь, очень!!!! И подозреваю, что многое, конечно, зависело и от продуктов. Продукты, все же, уже не те… и то ли еще будет!
Сегодня, мне вспомнилось бабулино селедочное масло. Хотя нет, это не чисто селедочное масло, в нем есть ингредиенты, которые кладут в форшмак. Но, это и не форшмак, хотя определенный «закос» на него конечно есть. Масло/форшмак, по этому рецепту получается невероятно вкусным и нежным. Попробуйте и убедитесь сами.Ингредиенты:
Селедка — 2 шт.
Сливочное масло — 1 1/2 пачки
Лук репчатый — 3-4 шт.
Яйцо — 3 шт. (нам нужен только желток)
Лимон — 1 шт.
Соль, душистый молотый перец.
Приготовление:
1. Перед началом приготовления, для придания естественной мягкости сливочному маслу, его следует вынуть из холодильника и оставить на столе за 6-8 часов до начала приготовления.
2. Селедку хорошо промассировать тупой стороной ножа.
3. Отрезать голову и выпотрошить. Внутри вычистить бумажным полотенцем, промыть под проточной водой и еще раз вытереть бумажным полотенцем.
4. Затем, разрезав филе по спинки, снимаем с селедки шкурку.
5. После чего разделить по спинке тушку селедки на 2 части и вынуть хребет и все косточки.
6. Лук почистить, промыть под холодной проточной водой и нарезать кубиком. (размер не важен)
7. Обжариваем лук до янтарного цвета с добавлением 1 ст. л. сливочного масла.
8. Яйцо отвариваем вкрутую. (Для этого его надо варить 10-12 минут на медленном огне после закипания).
9. Когда яйцо свариться, почистить и использовать только желтки.
10. Филе селедки, лук и яичные желтки несколько раз пропустить через мясорубку.
11. Сливочное масло комнатной температуры вмешать в основную массу.
12. Добавить соль и перец по вкусу и сок одного лимона.
13. Всю массу еще раз хорошенько взбить миксером.
Переложить масло в контейнер для хранения, убрать в холодильник и дать ему остыть.
Подавать с мелко нарезанным укропом или свежими перьями лука.
Приятного аппетита.
P.S. коммент от мужа. Это селедочное масло/форшмак, я пыталась подать утром к чаю (мы такие извращенцы, что любим с утра солененькое) но он у нас как-то не пошел. Фоткали мы форшмак/селедочное масло на выходные, для антуража взяли водку и зеленый лук, и муж сказал, что с огурчиком и луком, да еще под водочку, это масло идет на ура… Остановиться не возможно… Хорошо, что не так много получилось… (Вот как-то так 🙂
