Плацинды в духовке
Прожив в Молдове более тридцати лет я так и не нашла того человека, который бы честно и от души раскрыл секрет приготовления божественных домашних плацинд. Все только и говорят, что это легко, да что их делать??? … Просто дрожжевое тесто, развела, раскатала, скрутила и запекла. Все как сговорившись много лет говорили мне одно и то же. Но, все таки нашелся один человек, не жадный на знания, который искренне и от души рассказал и пошагово показал как приготовить плацинды в духовке. И сказать что это прям легко, я не могу. Если ты этого не делал с детства и не впитал с молоком матери первые разы будет сложно. Сложно замешивать тесто (просто я не очень люблю дрожжевое тесто), сложно раскатывать. Тесто очень нежное и если с ним обращаться не правильно или не нежно оно будет рваться.
Но, зато потом, если достойно пройти стадию обучения, когда «рука набьется», ваши плацинды действительно будут получаться легко и быстро, став прекрасным вариантом завтрака, перекуса или как у нас в Молдове блюдом на любой случай жизни.
Ингредиенты:
Для опары:
Вода – 100 мл.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Дрожжи – 7 гр.
Мука – 2 ст.л.
Для теста:
Вода – 400 мл.
Мука – 800 – 900 гр.
Для начинки:
Творог – 1 кг.
Брынза – 200 гр.
Укроп
Зеленый лук
Дополнительно:
Мука для раскатывания теста — 200 – 300 гр.
Яйцо – 1 шт. Для смазывания плацинд.
Растительное масло – 200 гр.
Приготовление:
Готовим тесто.
1. Наливаем воду для опары в небольшой сотейник и нагреваем до 35С. Важно, не перегрейте воду, иначе дрожжи обожгутся и умрут.
2. Насыпаем в теплую воду дрожжи, сахар, соль и муку. Перемешиваем и убираем в теплое место на 20-30 минут, чтобы дрожжи ожили показав это пышной шапочкой.
3. Пока дрожжи оживают, в другую большую миску просеиваем муку. Делаем в ней углубление, выливаем воду, затем подошедшую опару и замешиваем мягкое эластичное, не липнущее к рукам тесто.
4. Миску слегка смазываем маслом из теста формируем шар и кладем его в миску. Накрываем пленкой и убираем в теплое место подходить на полтора два часа.
Пока тесто подходит готовим начинку.
5. Брынзу натираем на терке.
6. Укроп и зеленый лук промываем, высушиваем и мелко шинкуем.
7. Добавляем к брынзе зелень и творог. Перемешиваем.
Когда тесто подойдет приступаем к плациндам.
8. Делим тесто на 12 равных комочков.
9. Каждый комочек раскатываем в небольшую лепешку, промазываем растительным маслом и складываем горкой один на один.
10. Затем переворачиваем нашу стопку с тестом, берем верхнюю лепешку и начинаем раскатывать на чистой, сухой поверхности.
11. Раскатывать надо аккуратно, постепенно растягивая его до толщены папирусной бумаги.
12. На раскатанное тесто выкладываем начинку и аккуратно, стараясь не повредить тесто сворачиваем его в жгут.
13. Получившийся жгут сворачиваем в форме улитки.
14. Перекладываем наши плацинды на противень застеленный пергаментом, смазываем растительные маслом или яйцом. ( при желании посыпаем кунжутом)
15. Отправляем их в разогретую до 180С духовку на 35-45 минут. До зарумянивания.
16. Когда плацинды подрумянятся, вынимаем, еще раз промазываем маслом и перекладываем на бумажные полотенца для остывания.
Даем им слегка остыть и можно наслаждаться.
Приятного аппетита!
