Пирог с вишней и безе

Когда я была еще совсем малюсенькой девочкой, у моей мамы была подруга. Звали ее Белла и было этой Белле уже прилично лет, и были у нее уже свои дети, но она все еще продолжала жить со своей мамой. По имени понятно, что тетенька эта была еврейка. Да, еще такая еврейка, всем еврейкам еврейка. При том, что моя мама готовила всегда потрясающе вкусно, и я не очень любила кушать где-то вне дома, к этим дамам я обожала приходить в гости. Мне безумно нравилось, как они готовили. Хотя наверно не нравилось, потому что если бы меня хоть что-то бы зацепило, я бы помнила. Чего нельзя сказать об их выпечке.

Всегда, всегда у них в доме была выпечка с вишней. И был у них один пирог, невероятно вкусный. И помню я, как сейчас его внешний вид и вкус. Помню, как они всегда давали кусочек этого пирога с собой «на вынос» и как потом я дома его смаковала.

Когда они уехали в Израиль, а потом в Канаду мне было 5 лет. И след их простыл, и лиц я их не помню, но вкус того пирога стоит у меня во рту до сих пор. И каждый раз, когда речь заходит о вишневых пирогах, я спрашиваю маму, почему она не догадалась взять у них рецепт. Сколько вишневых пирогов я перепекла, перерыв интернет вдоль и поперек, а повторить его не могла.

На днях, мы попытались с мамулей воспроизвести «еврейский пирог с вишней», получилось невероятно вкусно (так вкусно, что я решила записать рецепт в блог), но, надо признать, получилось не то… не то… к сожалению…
Буду искать дальше, благо вкусовые рецепторы меня пока не подводят!

Ингредиенты:
Яйцо — 6 шт. (крупных)
Сахар — 1 стакан + 100 гр.
Сливочное масло — 100 гр.
Сметана — 2 ст.л.
Минеральная вода, газированная — 2 ст.л.
Мука — 150-200 гр.
Разрыхлитель — 2 пакетика по 10 гр.
Вишня — 200 -250 гр.

Приготовление:
1. Из вишни удалить косточки, положить ее на дуршлаг и дать соку стечь.
2. Отделяем белок от желтка у двух яиц. Делаем это очень аккуратно, чтобы в белок не попал в желток, иначе он не взобьется.
3. Взбиваем 4 яйца и 2 желтка с 1 стаканом сахара.
4. Добавляем размягченное сливочное масло и еще раз взбиваем.
5. Добавляем сметану. Взбиваем
6. Муку просеиваем через сито и перемешиваем с разрыхлителем.
7. Снова начинаем взбивать нашу яично-сахарно-масляную смесь, постепенно подмешивая к ней муку.
8. Когда тесто готово добавляем к нему минеральную воду.
9. Тесто должно получиться, как густая сметана и свободно вытекать из миски. Мука у всех разная, поэтому я написала примерное ее количество, но лучше не доложить муку, чем переложить! Однозначно!!!
10. Белки взбить на водяной бане до устойчивых пиков. Начинать взбивать белки на очень маленькой скорости, чтобы дать белку насытиться кислородом и как только консистенция белков начнет меняться, увеличить скорость и постепенно вводя сахар взбить белки.
11. Вишню обсыпать крахмалом.
12. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
13. Перелить тесто в форму для выпечки.
14. Сверху равномерно распределить вишню.
15. Финальным аккордом выложить белковую массу.
16. Выпекать примерно 45 минут, в заранее разогретой духовке, при 150С.

ВАЖНО, когда пирог будет готов, и его надо будет вынимать из духовки не должно быть сквозняков.

Приятного чаепития!

Источник