Печенье с миндалем и изюмом
Когда уже тесто было готово выяснилось, что бумажные формочки для кексиков закончились, и тогда я решила, что сделаю кексо-корж, когда он испечется, нарежу его на квадратики по подобию венского печенья и все будет ОК.
Так и сделала, хотя если честно, на что-то особо путное я не рассчитывала. Но, печенье получилось невероятно вкусным, я даже не ожидала. Как ни странно, но по вкусу оно совершенно не напоминало кексы. Невероятно, но вкус был потрясающим, не сухим и не влажным, а чем-то средним. Нам очень понравилось. С тех пор, когда надо испечь быструю сладость, я выбираю именно этот рецепт, а наполнитель (орехи или сухофрукты) могут быть любыми.
Ингредиенты:
Яйцо — 3 шт.
Сливочное масло — 100 гр.
Сахар — 100 гр.
Ванильный сахар — 10 гр.
Мука — 200 гр.
Изюм — 70 гр.
Миндаль — 30 гр.
Приготовление:
1. Миндаль заливаем горячей водой, оставляем на 10-15 минут. За это время шкурка размягчится и легко снимется с ядер.
2. Чистим миндаль, слегка обжариваем его на сухой сковороде, до легкого золотистого цвета и рубим мелкие кусочки (но не в пыль)!!!.
3. Взбиваем миксером сливочное масло с сахаром до белого цвета.
4. Когда сахар полностью растворится, вводим яйца и еще раз взбиваем до однородности.
5. В полученную массу добавляем промытый под проточной водой изюм и орехи.
6. Муку просеиваем через сито и добавляем в маслянно-сахарно-яичную смесь.
7. Замешиваем не крутое, можно даже сказать жидкое тесто. (консистенции, как очень густая сметана).
8. Противень с высокими бортиками смазываем сливочным маслом или застилаем пергаментной бумагой. ( я обычно беру форму для выпечки 25Х25 см и просто смазываю ее жиром.)
9. Выливаем тесто в форму и разравниваем при помощи силиконовой лопатки.
10. Выпекаем 15-17 минут в разогретой до 180С духовке. (до светло-золотистого цвета)
11. Когда корж будет готов, разрезаем его на одинаковые квадратики, даем остыть и извлекаем из формы. Печенье готово. Обычно у меня получается 16-20 таких вкусных квадратиков.
Приятного чаепития.
