Ореховый торт с масляным кремом
Ореховый торт с масляным кремом
Отдаю обещанный рецепт нового торта к новогоднему столу. В его основе — бисквит дакуаз на орехах. В отступление от классического рецепта я использовала в нем необходимый миндаль пополам с фундуком — на мой взгляд, это только облагородило вкус и придало готовому десерту некоторую похожесть на «Киевский» торт.
Этот торт хорошо еще и тем, что яйца в нем используются полностью, без остатков: белки идут в бисквит, а желтки — в крем.
Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита
- белки — 7 шт.
- сахар — 150 грамм
- миндаль — 170 грамм
- фундук — 150 грамм
- пшеничная мука — 30
Крем
- желтки — 7 шт.
- сахар — 200 грамм
- вода — 50 мл.
- сливочное масло комнатной температуры — 180 грамм
- бейлис или кофейный ликер — 30 мл.
Рецепт приготовления:
Готовим тесто для бисквита.
Если фундук не очищенный, кладем его на противень и отправляем на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Вынимаем, даем минут 5 остыть и снимаем шелуху.
Фундук и миндаль кладем в блендер и рубим достаточно мелко, но не до состояния муки.
Отвешиваем 70 г и отставляем в сторону (это количество нам потребуется для отделки боков).
Белки взбиваем с сахаром до мягких пиков.
Добавляем орехи и просеянную муку, очень бережно перемешиваем движениями снизу вверх, стараясь выдавить как можно меньше воздуха из взбитых белков.
Распределяем тесто по 3 формам, на дно которых уложен пергамент. Если формы немного разного размера — не беда, вы сможете потом обрезать бисквиты под нужный диаметр. Пергаментом не пренебрегаем, иначе будет сложно вынуть бисквиты из форм. Поэтапное выпекание тоже не подходит, поскольку тесто сядет в ожидании своей очереди в духовку.
Отправляем бисквиты в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. В процессе выпекания дверцу не открываем.
Готовым бисквитам даем немного остыть в форме, затем вынимаем и полностью остужаем.
Готовим крем. Взбиваем миксером желтки до посветления массы.
Сахар кладем в ковш, вливаем воду. Ставим на огонь и увариваем сироп до состояния мягкого шарика, 116-120 градусов.
С того момента, как сахар раствориться в воде, сироп не мешаем, иначе может начаться кристаллизация.
Не выключая миксера, тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые желтки. Взбиваем, пока смесь в миксере не остынет до комнатной температуры. Небольшими частями добавляем в массу нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем, пока крем не станет густым и гладким.
Добавляем ликер и еще раз взбиваем.
Остывшие коржи выравниваем ножом под один диаметр.
Откладываем часть крема на декорирование верха торта. Остальным кремом прослаиваем коржи и обмазываем бока и верх торта.
Бока обсыпаем отложенными нарубленными орехами. Украшаем верх.
Ставим торт в холодильник на пару часов.
Перед подачей даем 10 минут постоять при комнатной температуре.
Приятного чаепития и с наступающим!
