Обзор су-вид Hotpoint: готовим в вакууме
Подробности — в нашем видео:
Что такое су-вид?
Название этого метода приготовления происходит от французского sous-vide (под вакуумом). Еда упаковывается в пластиковые пакеты из которых откачивается воздух (это делается с помощью вакууматора) и готовится при невысокой температуре — 40-90 градусов, зависит от продукта и рецепта — в контейнере или кастрюле с водой: на водяной бане.
Главные элементы набора для су-вида: основное устройство-нагреватель (слева) и вакууматор (справа)
Основной блок (контроллер) крепится к любой кастрюле с высотой стенки от 18 см (проблем не возникает — проверили). Это похожее на погружной блендер устройство, с электронным сенсорным управлением и дисплеем в верхней части. По габаритам оно, правда, побольше блендера: примерно на треть в диаметре, да и тяжелее.
Есть нагревательный элемент, мотор и небольшой специальный винт (лопасти), прогоняющий воду с через отверстия в металлической (нижней) части корпуса — так обеспечивается быстрый нагрев всего объема кастрюли.
В нижней части устройства лопасти для циркуляции воды
Вакууматор — небольшой пластиковый «брусок» с откидывающейся крышкой и системой откачивания воздуха и запечатывания пакета. Процесс такой: запечатываете вакууматором одну сторону пакета, отрезаете от рулона нужную длину, кладете внутрь продукты, откачиваете воздух и запечатываете другую сторону.
Тест и результаты
Готовили вырезку ягненка, филе сибаса и морские гребешки с различными гарнирами — рецепты Дмитрия Кондрашина. Причем все три порции разных продуктов готовили сразу (опускали в воду сначала мясо, потом более нежные продукты), в воде нагретой до 74°С. На все про все ушло не более 10-12 минут.
Дома так красиво, может, не получится. Но то что продукты в су-виде это вкусно и полезно — это точно
В итоге все блюда были приготовлены отлично и идеально выглядели при подаче. Дома, возможно, не у всех получится так красиво, но главное мы поняли: продукты в су-виде при невысокой температуре можно готовить быстро, само устройство отработало без сбоев, получается вкусно и полезно.
Минусы: основное устройство, на наш взгляд, великовато — диаметр примерно на треть больше, чем у погружного блендера. Да и вес тоже — есть в продаже более миниатюрные модели. Ну и цена — 15 000 рублей за нагреватель воды, пусть и с электронными «мозгами» и вакууматор смогут (и захотят) отдать не все.
Благодарим гастропаб «Жадина-Говядина» (www.zhadina.bar) за помощь в подготовке материала.
Видео по теме. Лучшая техника для здорового питания:
