Мусс “Амаретто”
Мусс “Амаретто”
Давненько я не баловала вас легкими воздушными десертами. И вот опять дошла очередь до муссов. На этот раз это будет легкий мусс на основе взбитых сливок и ликера «Амаретто». Готовить его проще, чем, например, карамельный мусс, рецептом которого я делилась пару лет назад. Но при этом вкус у него отличный.
Этот мусс можно и подавать в качестве самостоятельного десерта, и использовать как основу для муссового торта или прослойку для торта бисквитного (если вы собираете его в кольце).
К сожалению, это десерт не для детей. Сделать его безалкогольным не получится, поскольку без ликера его не приготовишь.
К прочтению:
- Кулинарный практикум. Как правильно взбивать сливки
- Кулинарные основы: Мусс и баварский крем
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
- желатин — 7 грамм
- вода — 3 ст.л.
- желтки — 2 шт.
- сахар — 40
- молоко — 75 мл.
- амаретто — 100 мл.
- сливки 33% — 200 мл.
- миндаль — 20 грамм
Рецепт приготовления:
Желатин замачиваем в воде.
Желтки взбиваем с сахаром до получения светлой легкой массы.
Набухший желатин соединяем с амаретто и молоком.
Ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании доводим до растворения желатина (не кипятим!). При постоянном помешивании вливаем в желтки. Для верности и удобства можно не мешать желтки венчиком, а взбивать миксером на низкой скорости.
Переливаем массу в широку миску или форму и ставим в холодильник. Даем застыть до состояния геля — то есть масса должна несколько загустеть, но еще не превратиться в желе. У меня это заняло около часа.
Вынимаем загустевшую массу из холодильника и взбиваем миксером, чтобы придать однородную консистенцию.
Отдельно взбиваем сливки.
Добавляем их к массе.
Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Раскладываем мусс по порционным креманкам или стаканам. Ставим в холодильник до полного застывания, еще на 2-3 часа.
Перед подачей посыпаем нарубленным обжаренным миндалем.
Приятного аппетита!
