Миндальный пирог с рикоттой

04.08.2020

0 27 1 minute read

Этот сытный сладкий пирог больше похож на европейскую рождественскую выпечку, чем на привычные русскому вкусу лакомства. Ну не знаю — такая у меня ассоциация. Тем не менее, пирог очень вкусный и ароматный за счет миндаля и большого количества цукатов и сухофруктов. При желании для его приготовления можно использовать и обычный творог вместо рикотты. Но в таком случае учитывайте, что вкус будет немного отличаться.

Ингредиенты на форму 21 см:

Тесто

пшеничная мука — 225 грамм
молотый миндаль — 100 грамм
сливочное масло — 130 грамм
сахарная пудра — 80 грамм
желтки — 1 шт.
пара капель миндальной эссенции или 2 ч.л. амаретто (если есть) —

Начинка

яйца — 4 шт.
сахарная пудра — 100 грамм
рикотта — 500 грамм
сок и цедра 1 лимона —
мука (2 ст.л. с горкой) — 60 грамм
ванильный сахар — 1 ч.л.
смесь цукатов и сухофруктов — 150 грамм
молотый миндаль — 100 грамм
миндальные лепестки для украшения — 30 грамм
сахарная пудра для украшения — 25 грамм

Рецепт приготовления:

Муку, сахарную пудру, миндаль и масло кладем в чашу блендера. Рубим в крошку.

Добавляем желток и миндальный ароматизатор, замешиваем тесто (если будет слишком круто — можно добавить 1-2 ст.л. ледяной воды).

Форму (24-26 см) смазываем маслом и посыпаем мукой. Укладываем тесто на дно.

Яйца для начминки разделяем на белки и желтки. Желтки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела.

Добавляем рикотту (я прошлась по ней блендером для более гладкой текстуры), лимонный сок и натертую цедру. Сыплем муку и перемешиваем до однородности.

Добавляем нарезанные сухофрукты и цукаты, молотый миндаль. Перемешиваем.

Белки взбиваем в крутую пену и аккуратно смешиваем с начинкой.

Выкладываем начинку поверх теста, разравниваем, посыпаем миндальными лепестками. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем около 1,5 часов, до темно-золотистого цвета.

Готовый торт охлаждаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник на несколько часов.

Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.