Кулич краффин пошаговый рецепт

Честно говоря, если еще на Рождество иногда я пеку штоллены или веночки, то на Пасху не пекла куличи никогда. То есть пекла один раз, лет 7-8 назад — от скуки. И еще в прошлом году от любопытства и грусти в карантине. Обычно, я придерживаюсь идеи, что весной, если выпадает свободная минутка, хочется погулять, а не стоять много часов у плиты выслеживая сдобно-дрожжевую выпечку. Для меня это прям каторжные воспоминания из девства, как мама всю ночь, до рассвета пекла те куличи, а если еще пригорят, или не поднимутся как надо. Да это прям проклятие на весь год, и надо срочно все переделывать, но от проклятия все равно уже не спастись… Да, ну его…

Кроме этого, в наши дни многочисленные кондитерские уже позаботились о нас и наших праздничных столах, приготовив огромное разнообразие праздничных куличей и рулетов. Да, и по правде говоря, в пасхальную неделю работы в доме непочатый край, одна генеральная, весенняя уборка чего только стоит. Нет, Пасхальня выпечка это не для меня, но конечно бывают и исключения, когда на старуху нападает проруха и выхожу на тропу войны с тестом и плитой.

Из википедии: Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. В основе — сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты, орехи, сахарная пудра.

Порывшись в интернете и перебрав не один десяток рецептов я выбрала для себя собственный гибрид из дрожжевого сдобного теста, сливочного масла, сухофруктов и миндаля. Фото, возможно получилось не очень удачным и слоев почти незаметно, но на вкус, на вкус, тесто получается великолепным! Воздушно, пористое, ароматное и во время дегустации все таки слои чувствуются. Обалденный рецепт, который несмотря на фото в блоге просто обязан быть, как минимум для меня самой, на случай если я передумаю и все таки решусь снова взяться праздничной сдобной выпечкой.

Ингредиенты:
Для опары:
Дрожжи сухие – 7 гр.
Молоко (теплое) – 170 мл.
Сахар – 20 гр.
Мука – 140 гр.

Для теста:
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 80 гр.
Сливочное масло – 65 гр.
Мука – 250 – 300 гр.
Кардамон молотый – ½ ч.л.
Куркума молотая – 1/5 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.

Для начинки:
Изюм – 150 гр.
Лимон – 1 шт. (цедра)
Коньяк — 40 мл.
Цукаты – 150 гр.
Миндаль молотый – 50 гр.
Сливочное масло комнатной температуры – 75 гр.

Дополнительно:
Сливочное масло – 10 гр. (для смазывания формы)
Молоко – 20 мл.
Яйцо – 1 шт.
Сахарная пудра.

Приготовление:

1. Готовим опару. Соединяем в миске ингредиенты для опары: сахар, дрожжи и молоко. Перемешиваем. Затем просеиваем муку, еще раз перемешиваем, накрываем пленкой и убираем на 15-20 минут в теплое место, чтобы дрожжи ожили.
2. Пока дрожжи просыпаются, в другой миске смешиваем яйца, сахар и соль. Взбиваем миксером до пышной белой пены. Затем добавляем кардамон и куркуму. Еще раз хорошо взбиваем пару минут.
3. Получившуюся смесь добавляем к опаре и перемешиваем. После чего начинаем постепенно вводить просеянную муку, пока у нас не получится мягкое, податливое тесто, слегка липнущее к рукам.
4. В последнюю очередь вводим сливочное масло комнатной температуры, заранее нарезанное на небольшие кусочки (для удобства)
5. Масло буквально втирается в тесто, делая его податливым , эластичным и легко отлипающим от пальцев рук.
6. Формируем из теста шар, кладем в миску и оставляем подходить в теплом месте.
7. Пока тесто подходит приготовим начинку. Изюм заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут. После чего сливаем воду и промакиеваем его бумажным полотенцем.
8. Натираем в него цедру одного лимона (можно заменить апельсином), добавляем коньяк и перемешиваем.
9. Цукаты нарезаем мелким кубиком, миндаль, если надо пропускаем через блендер.
10. Когда тесто увеличится в два-три раза, вынимаем его из миски и делим на две части. Скатываем их в шар, накрываем полотенцем.
11. Формы для выпечки обильно смазываем сливочным маслом.
12. Берем один шарик теста и раскатываем прямоугольник толщиной 3 мм. Пласт должен быть тонким, но не рваным.
13. Смазываем пласт теста сливочным маслом, посыпаем сверху миндальной крошкой, затем изюмом и цукатами.
14. Сворачиваем тесто в рулет.
15. Тоже самое проделываем со вторым кусочком теста.
16. Разрезаем рулет вдоль пополам, но один край разрезаем не до конца.
17. Одну часть рулета, из получившихся двух сворачиваем наружу в форме улитки.
18. В середину получившейся улитки кладем неразрезанный хвостик рулета и сверху, такой же улиткой, выкладываем второй хвостик. Так же, начинкой наружу. Кончик красиво прячем в середину.
19. Аккуратно переносим краффины в форму для выпечки.
20. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 40-50 минут. За это время разогреваем духовку до 200С.
21. Последним шагом смешиваем яйцо и молоко. Получившейся смесью смазываем краффины.
22. Отправляем их в духовку и сразу убавляем жар до 180С. Выпекаем 35-55 минут, в зависимости от вашей духовки и размеров краффинов. Важно, чтобы они не пригорели, но в тоже время пропеклись.
23. Вынимаем краффины из духовки и форм для выпечки, посыпаем сахарной пудрой.
    Ждем Пасхи.

С праздниками и приятного аппетита!

Источник