Кровяная колбаса
Кровяная колбаса
Сегодня я хочу предложить вам в некотором роде экзотику. Нет, кровяная колбаса характерна для белорусской, украинской, польской, немецкой и кучи других кухонь. Но ведь дома ее мало кто готовит — согласитесь. А зря, ибо в домашнем исполнении это очень и очень вкусно.
Главный вопрос — это где достать свиную кровь. Если у вас есть знакомый мясник на рынке, то можно попробовать договориться с ним. Знакомый мясник вообще много проблем решает, если что 😉
Ингредиенты на 2 кг колбасы:
Основа
- гречка — 170 грамм
- копчено-вареная грудинка — 150 грамм
- соленое сало — 150 грамм
- луковица средняя — 2 шт.
- свиная кровь — 1,5 литр
- соль по вкусу —
- жирные сливки (30%) — 100 мл.
- свиная кишка (оболочка для колбас) —
Рецепт приготовления:
Гречку отвариваем до готовности.
Мелко рубим лук. Сало и грудинку нарезаем мелкими кубиками.
Кладем сало и грудинку в сковороду и ставим на средний огонь. Жарим около 10 минут — из сала должно выжариться много жира, но оно не должно превратиться в шкварки.
Добавляем нарубленный лук и жарим, периодически помешивая, около 15 минут.
Смешиваем с гречкой (вместе с жиром).
Кровь перебиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от сгустков.
Смешиваем кровь с гречкой и сливками, добавляем немного соли.
Начиняем полученной массой кишку через насадку для колбасок. Тут чуть подробнее. Натягиваем подготовленную кишку на трубку-насадку, завязываем кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу переливаем в емкость с носиком — например, в большой мерный кувшин. И вливаем массу в кишку без всяких мясорубок.Завязываем второй конец кишки на узел. Важно, чтобы после завязывания колбаса была мягкой и не слишком плотно набитой — в таком случае меньше шансов, что при варке ее разорвет.
Отвариваем колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее нужно проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке.
Готовую колбасу вынимаем из кастрюли и полностью остужаем. Далее ее можно хранить до двух недель в холодильнике. Перед подачей даем нагреться до комнатной температуры, затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
Подаем.
Приятного аппетита!
