Киш лорен
Киш лорен
Сегодня я предлагаю вам рецепт классического французского открытого пирога — того самого, который недавно мелькнул у меня в инстаграме 🙂 Это отличный вариант для завтрака или для обеденного перекуса. В составе начинки — ничего лишнего: яйца, сливки и бекон. В классическом варианте сыр в киш лорен не добавляется, но я допустила такую вольность и посыпала верх пирога тертым сыром.
Киш подается горячим или теплым, но лично мне гораздо вкуснее есть его в холодном виде. Поэтому советую вам попробовать оба варианта и выбрать свой 😉
К прочтению:
- Кулинарные основы: Рубленое тесто
Ингредиенты на форму 23-27 см:
Тесто
- пшеничная мука — 300 грамм
- холодное сливочное масло — 170 грамм
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 1/2 ч.л.
- ледяная вода + еще при необходимости — 3-4 ст.л.
Начинка
- бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 150 грамм
- яйца — 3 шт.
- жирные сливки (можно заменить сметаной) — 300 мл.
- соль по вкусу —
- полутвердый тертый сыр по желанию —
Рецепт приготовления:
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.
Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем.
Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.
Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.
Пока запекается основа, бекон нарезаем кубиками. Обжариваем на сухой сковороде, помешивая, до зарумянивания, около 5 минут.
Яйца слегка взбиваем со сливками венчиком. Солим по вкусу.
Кладем обжаренную грудинку на основу.
Заливаем сливочно-яичной смесью и посыпаем тертым сыром (если используете).
Ставим в духовку и запекаем, пока заливка не схватится, а верх не станет золотисто-румяным, около 25 минут.
Подаем.
Приятного аппетита!
