Жаркое из телятины с сухофруктами

03.08.2020

0 17 1 minute read

Сегодняшнее жаркое — отличный вариант для того, чтобы разнообразить домашнее мясное меню. Мясо отлично сочетается с сухофруктами, которые придают блюду деликатную сладость.

К слову, вместо телятины вы можете смело использовать говядину или даже свинину — окорок или лопаточную часть. Набор сухофруктов можно изменять по своему вкусу — помимо кураги и инжира в жарком вполне нормально будут себя чувствовать чернослив и изюм.

К прочтению:

Способы обработки продуктов: Тушение

Ингредиенты на 6-8 порций:

Основа

телятина — 1,2 килограмм
морковь средняя — 1 шт.
луковица средняя — 1 шт.
пшеничная мука — 1 ст.л.
2-3 веточки свежего тимьяна (или 1/2 ч.л. сухого) —
1 веточка свежего розмарина (или 1 ч.л. сухого) —
красное сухое вино — 350 мл.
мясной или куриный бульон — 500 мл.
соль по вкусу —
инжир — 5-6 шт.
курага — 7-8 шт.

Рецепт приготовления:

Мясо нарезаем на небольшие кусочки. В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем мясо до румяной корочки со всех сторон, примерно по паре минут на заход. ВАЖНО: кусочкам в сковороде не должно быть тесно, иначе они будут выделять сок и тушиться в нем, а не обжариваться.

Перекладываем мясо на тарелку.

Морковь нарезаем кружочками толщиной около 5-7 мм. Лук крупно рубим.

Уменьшаем огонь до среднего, кладем овощи в сковороду и жарим, помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 5-7 минут. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту.

Вливаем вино, помешивая в процессе, чтобы равномерно растворить муку.

Доводим до кипения и переливаем содержимое в горшок для тушения. Туда же кладем мясо и вливаем бульон. Жидкости должно быть столько, чтобы она еле-еле покрывала мясо. Солим по вкусу, доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку и томим до мягкости мяса, около 1-1,5 часов.

Примерно за 30 минут до готовности кладем в горшок сухофрукты и травы.