Хумус, классический рецепт
Яркие тому примеры — жареные перцы, икра из баклажан, наши любимые, национальные плацинды (аналог этого божественного блюда — грузинские хачапури).
То же самое можно сказать и про хумус. Примерный аналог этой райской закуски — молдавская фасолица, но все же, хумус есть хумус, и заменить его ничем нельзя, как минимум из-за одного ингредиента, которого у нас, до появления турецких магазинчиков никогда не было — это паста тахина. Далее, раскрывает вкус нута великолепная смесь чеснока, лимонного сока и жареных зерен тмина и кориандра, а апогеем наслаждения станет аромат свежего оливного масла первого, холодного отжима (которое с легкостью можно найти в наших магазинах).
Если правильно приготовить хумус, то этот это божественное сочетание вкусов западает в душу и остается в памяти навсегда.
Лично я уже очень давно хотела приготовить хумус, но почему-то мне казалось, что это невероятно сложно и трудоемко. К тому же, не могу объяснить почему, мне казалось, что в домашних условиях, невозможно воспроизвести этот вкусовой букет. Но однажды, после одного званого ужина в еврейском ресторанчике я поняла, что самое сложно в этом рецепте правильно сварить нут. Остальное дело пяти минут, пока комбайн перемалывает пюре.
Если вы, так же как и мы, фанат быстрых все сезонных закусок, тогда этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
Горох нут — 250 г
Тахини — 1 ст.л.
Тмин— 1/2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сок 1/2 лимона
Паприка — 1/2 ст. л
Кориандр — 1/2 ст. л
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу;
Приготовление:
1. Промываем нут под холодной проточной водой.
2. Перекладываем в кастрюльку, в которой будем варить, заливаем чистой водой, накрываем крышкой и оставляем на ночь.
3. Утром, опять хорошо промываем водой, заливаем свежей холодной водой и ставим варится. Воды должно быть в два раза больше, чем нута.
4. Доводим воду до закипания, варим 10 минут, и сливаем воду.
5. Заливаем свежей, горячей водой, накрываем крышкой и варим на слабом огне до готовности. (это примерно полтора-два часа).
Хорошо и правильно сваренный нут должен раздавливаться пальцем (в середине не должен быть белым). Не надо бояться переварить нут: будет гораздо хуже, если он недоварится!
6. Когда нут сварится, откидываем его на дуршлаг, сохранив воду, в которой он варился.
7. Тмин и зерна кориандра слегка обжариваем на сухой сковороде.
8. Смешиваем тмин, зерна кориандра, сладкую паприку и щепотку соли в ступке и перемалываем.
9. Из половины лимона выдавливаем сок.
10. Чеснок чистим от шелухи.
11. В чашу блендера перекладываем нут, чеснок, тахини (паста из семян кунжута), лимонный сок, перемолотые специи и наливаем оливковое масло. И перемалываем до однородности.
12. Если хумус получается слишком густым, добавляем по чуть-чуть воды, в которой варился нут. В принципе, хумус готов!
Подавать его можно с чем угодно! Хранится хумус не более трое суток, поэтому съедать его надо сразу, нам он понравился с кукурузными чипсами. Хотя и с лавашом и помидорами тоже было не плохо. В общем, экспериментируйте и наслаждайтесь.
Приятного аппетита!
