Холодный манговый чизкейк

30.06.2021

0 15 1 minute read

Кажется, уже нет большой проблемы, чтобы в большом городе купить в магазине замороженное манговое пюре и просто замороженное манго. Для этого чизкейка как раз оно и надо. Хотя никто вас не осудит, если вы замените его клубничным пюре в пропорции 1 к 1 и приготовите холодный клубничный чизкейк. Или малиновый. Или черничный. Короче, вот вам основа — экспериментируйте 🙂

Для этого чизкейка требуется только кратковременное включение плиты. И никакой духовки 😉

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

сахарное печенье — 150 грамм
молоко — 40 грамм

Начинка

сливочный сыр — 500 грамм
сливки 33% — 300 мл.
сахарная пудра — 120 грамм
желатин — 10 грамм
пюре манго — 120 грамм

Желе

пюре манго — 120 грамм
сахар — 25 грамм
желатин — 5 грамм

Рецепт приготовления:

Желатин замачиваем в воде (если используете порошковый, то пропорция будет 1 к 6 — 1 г желатина на 6 г воды).

Для основы печенье перебиваем в крошку в блендере. Или кладем в пакет и разминаем скалкой.

Добавляем молоко, перемешиваем. Утрамбовываем по дну разъемной формы.

Отправляем в холодильник.

Готовим сырную начинку.

Пюре манго кладем в сотейник и доводим до кипения. Внимаем с огня и добавляем размоченный желатин.

Перемешиваем до растворения.

Сливочный сыр соединяем со сливками и взбиваем до однородного состояния. В конце взбивания добавляем сахарную пудру.

К манговому пюре с желатином добавляем 2 ст.л. сырной массы и быстро перемешиваем венчиком. Затем еще пару ложек и снова перемешиваем. Это нужно для того, чтобы сравнять температуру массы и не допустить схватывания желатина комками.

Соединяем обе массы и аккуратно перемешиваем венчиком.

Выливаем в форму поверх основы и разравниваем.

Отправляем в холодильник.

Для верха манговое пюре доводим до кипения в сотейнике и добавляем набухший желатин. Перемешиваем. Даем массе остыть до теплого состояния, затем выливаем поверх начинки в форму.