Эмпанадиты по-мексикански
Эмпанадиты по-мексикански
Эмпанадитами испанцы и мексиканцы называют маленькие пирожки из слоеного теста со сладкой или острой начинкой. В нашем случае начинка как раз-таки острая. Пирожочки получаются маленькие — максимум на два укуса. Но в этом и есть их прелесть.
Один из больших плюсов этой выпечки — совершенно нехлопотное и неприхотливое тесто.
К прочтению:
- Кулинарные основы: Рубленое тесто
Ингредиенты :
Тесто
- пшеничная мука — 600 грамм
- разрыхлитель — 2 ч.л.
- соль — 2 ч.л.
- сливочное масло — 300 грамм
Начинка
- луковица средняя — 2 шт.
- говяжий фарш — 250 грамм
- чеснок — 2 зубчик
- изюм — 5 ст.л.
- томаты в собственном соку — 550 грамм
- ооливки, фаршированные паприкой — 6 ст.л.
- молотая корица — 1/2 ч.л.
- молотый красный перец — 1/4 ч.л.
- соль — 1/2 ч.л.
Рецепт приготовления:
Готовим тесто. Для этого муку смешиваем с солью и разрыхлителем, втираем в нее масло длz получения влажной крошки.
Затем постепенно добавляем в крошку 8 ст.л. ледяной воды и вымешиваем, пока тесто не начнет липнуть.
Кладем тесто в холодильник.
Готовим начинку. Кладем в разогретую сковородку с маслом мелко нарубленный лук и пассеруем, постоянно помешивая, 5 минут. Добавляем корицу, рубленый чеснок и красный перец, пассеруем еще 30 секунд.
Добавляем фарш, солим и жарим, часто помешивая, 5 минут, пока фарш не зарумянится.
Затем добавляем нарубленные оливки и изюм, выкладываем помидоры (размять ложкой). Тушим 10 минут, пока жидкость не испарится. Снимаем с огня.
Тесто раскатываем в пласт толщиной не больше 2 мм, вырезаем стаканом или выемкой кружочки диаметром 7-8 см. В центр каждого кружочка кладем по 1 ч.л. с верхом начинки и защипываем края. Следите, чтобы начинка не попала на место защипа — иначе пирожки при выпекании могут раскрыться (что, к слову, не портит их вкусовых качеств 😉 ). Смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем пирожки на противне (смазывать не надо) при температуре 220 градусов в течение примерно 12 минут или пока пирожки не зарумянятся. Подавать теплыми.
Приятного аппетита!
