Эмпанадитас со свининой и баклажаном

11.11.2020

0 24 1 minute read

Эмпанадитас – это маленькие пирожки с несладкой начинкой, родом из Южной Европы и Латинской Америки. Для приготовления таких пирожков чаще всего используется песочное тесто, которое, к слову, при правильной технологии получается подозрительно похожим на слоеное.

Кстати, в блоге есть еще один рецепт острых песочных пирожков.

К прочтению:

Кулинарные основы: Рубленое тесто

Ингредиенты на 20 штук:

Тесто

пшеничная мука — 250 грамм
сливочное масло — 125 грамм
щепотка соли —
ледяная вода — 2-3 ст.л.

Начинка

баклажан маленький — 1/2 шт.
луковица средняя — 1/2 шт.
свиной фарш — 100 грамм
зеленые оливки без косточек — 2 ст.л.
соль и черный молотый перец по вкусу —

Рецепт приготовления:

Готовим тесто. Для этого просеиваем в миску муку и добавляем щепотку соли. Масло нарезаем кубиками и кладем в миску к муке. Растираем масло с мукой кончиками пальцев до состояния жирной крошки. Делаем это максимально быстро, чтобы контакт рук с тестом был минимальным. Добавляем в крошку ледяную воду и быстро замешиваем тесто.

Формируем из теста шар, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Баклажан и лук нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим до полупрозрачности, около 3 минут. Добавляем баклажаны и жарим еще 3 минуты.

Добавляем фарш, соль и перец по вкусу. Жарим, разбивая лопаткой комочки, пока мясо не потеряет свой розовый цвет, около 4-5 минут. Снимаем с огня. Добавляем мелко нарезанные оливки.

Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Вырезаем выемкой круги диаметром 6-7 см. В центр каждого круга кладем по 1 ч.л. с горкой начинки. Хорошо защипываем края.