Черемша маринованная
Впервые о том, что черемшу маринуют я узнала в 2012 году от жителей Перьми. Удивительно, правда. Тогда, русские ребята, вдохновенно рассказывая о том, чем в России, а точнее на Урале принято закусывать водку упомянули черемшу, как лучшую закуску к крепкому алкоголю. Честно говоря, я была в шоке. Потому что для меня, черемша, в то время была исключительно зелень для салата и та, которую много не съешь, бо умрешь от разрыва поджелудочной. Согласитесь, не придет же вам в голову нарезать головку чеснока, заправить ее вареным яйцом и майонезом, и съесть, тем более запивая водкой. С тех самых пор, я стала обещать себе, что обязательно замариную черемшу и наконец узнаю, действительно ли она так хороша.
Не знаю как в России, но у нас, в Молдове, очень короткий сезон черемши. Буквально пару недель и все заканчивается. Тут каждый раз думаешь как бы успеть насладится салатиком, нежели заняться консервацией, Но, в прошлом году я дала себе установку, во что бы то ни стало узнать рецепт и наконец замариновать черемшу. Еще сложнее было ожидание осени, чтобы наконец ее попробовать. И сейчас, в преддверии сезона я делюсь своей находкой в блоге.
Что касается самого вкуса. Даже не знаю что сказать, вот честно. Вкус странный. Закусывали мы правда ее не водку, а вино и компотик, но подавали к вареной картошке и селедке. На столе стояли соленые огурчики и квашеная капуста и черемша на их фоне, конечно потерялась. Никто «щенячьего восторга» по ее поводу не высказал, но в защиту черемши маринованной, хочу сказать, что как закуска в крепким напиткам и аккомпанемент к картофелю с маслом она вполне может быть. Получается очень зимнее, домашнее и я бы даже сказала «уютное» сочетание.
Ингредиенты:
Черемша — 800 гр.
Вода — 1 л.
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Гвоздика — 4 шт.
Перец черный горошком — 6 шт.
Уксус — 5 ст.л.
Приготовление:
1. Черемшу тщательно промываем от песка и земли. Я обычно ее замачиваю на 15-20 минут в глубокой миске, затем сливаю воду и еще раз быстро промываю под проточной водой. Если черемша очень грязная, то процедуру замачивания повторяю несколько раз, пока не увижу что сошел весь песок.
2. В большой кастрюле кипятим воду, пока она закипает подготавливаем еще одну миску с ледяной водой.
3. Когда вода в кастрюле закипит, аккуратно опускаем в нее черемшу ровно на одну минуту.
4. Через минуту вынимаем нашу черемшу и сразу опускаем ее в миску с заранее подготовленной холодной водой. Это необходимо сделать, чтобы зелень не стала слишком мягкой и не потеряла свой зеленый цвет.
5. Пока черемша остывает кипятим 1 литр воды и добавляем к нему соль, сахар, черный перец и гвоздику. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара в воде.
6. Когда соль и сахар раствориться снимаем с огня и добавляем уксус.
7. В чистые банки для маринования разложить черемшу и до верху залить горячим маринадом. Закрыть банки крышками, перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного их остывания. После того как баночки остынут их можно убрать в кладовую до зимы.
P.S. пока я искала рецепт маринованной черемши, я много где читала, что ее добавляют к салатам, оттеняют ею жаренное мясо и рыбу. Подают не только к вареному картофелю, но и к жареному, а так же к рису, гречневой каши и даже макаронам. Честно говоря, мы ограничились только вареным картофелем и возможно сильно обделили себя. Если вы знаете вкусный рецепт салата с маринованной черемшой, я буду очень благодарна, если вы поделитесь его рецептом.
Приятного аппетита!
