Цельнозерновой хлеб с луком
Цельнозерновой хлеб с луком
Вы просили больше хлеба — даю больше хлеба 🙂 Сегодня настал черед цельнозернового с добавлением луковых чипсов. Это очень ароматный вкусный хлеб. Он не такой воздушный по текстуре, как деревенский с ржаной мукой. В первую очередь из-за цельнозерновой муки, которая в чистом виде всегда дает более плотную структуру мякиша, чем высший или первый сорт. Если вам хочется чуть более легкой текстуры, замените треть цельнозерновой муки пшеничной мукой первого сорта.
К прочтению:
- Кулинарный практикум. Пшеничная закваска 100% влажности
Ингредиенты на 2 буханки около 400 г каждая:
Основа
- цельнозерновая пшеничная мука — 500 грамм
- вода комнатной температуры — 360 грамм
- 100 г пшеничной закваски 100% влажности —
- сухие быстродействующие дрожжи — 1 грамм
- соль — 10 грамм
- жареные луковые хлопья — 50 грамм
Рецепт приготовления:
Жареные луковые хлопья я покупаю в уже готовом виде. Если вы не можете найти их в продаже, приготовьте по этому рецепту.
Соединяем в деже миксера все ингредиенты, кроме лука, и начинаем замес. Мешаем 4 минуты на низкой скорости.
Затем добавляем лук.
Месим еще 7-10 минут на высокой. Тесто должно собраться, стать гладким и хорошо тянуться.
Если вы замешиваете вручную, насыпьте сухие муку горкой на стол и сделайте в центре углубление. Положите туда закваску, дрожжи, соль и влейте половину воды. Перемешивайте ингредиенты внутри углубления, постепенно доливая воду. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Формируем из теста шар, кладем в миску, закрываем влажной салфеткой и оставляем бродить на 1 час. После этого делаем обминку и оставляем тесто еще на час. К концу второго часа тесто увеличится в объеме примерно в полтора раза. Затем аккуратно перекладываем тесто на присыпанную мукой доску, делим на 2 части и округляем.
Накрываем влажной салфеткой и оставляем отдыхать на 30 минут. По истечении этого времени слегка растягиваем тесто и формуем продолговатые буханки по принципу батона.
Перекладываем на присыпанное мукой полотенце швом вверх. По бокам формируем валики из ткани (я подкладываю под полотенце две скалки). Накрываем влажной салфеткой и оставляем для финальной расстойки, примерно на 1,5 часа.
За час до начала выпекания разогреваем духовку до 230 градусов, предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который мы будем вливать воду для пара, и противень, на котором будем печь. Если есть пекарский камень — его тоже разогреваем.
Расстоявшийся хлеб переворачиваем швом вниз на пергамент и делаем сверху надрезы острым ножом или лезвием.
Перекладываем хлеб вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же вливаем в нижний противень 50 мл воды и закрываем духовку. Выпекаем хлеб около 15 минут, до уверенно румяной корочки.
Полностью остужаем на решетке.
Приятного аппетита!
