Апельсиновые капкейки с шоколадом
Апельсиновые капкейки с шоколадом
Давненько у нас не было выпечки с кремом. Я, например, уже даже соскучилась по ней 🙂 Поэтому не буду больше тянуть — даю рецепт новых ароматных и очень вкусных капкейков. В них объединяется аромат апельсина и два вида шоколада — белый и горький. В сумме получается очень удачное сочетание — и по вкусам, и по текстуре.
Я добавила в свой крем немного оранжевого гелевого красителя. Вы, разумеется, можете обойтись и без него — у вас получатся кексы с белым кремом с небольшими вкраплениями оранжевой цедры.
К прочтению:
- Кулинарные основы: Масляный крем
- Кулинарные основы: меренга
Ингредиенты на 12 штуксл:
Основа
- сливочное масло комнатной температуры — 100 грамм
- сахар — 180 грамм
- желтки — 4 шт.
- цедра 1 среднего апельсина —
- пшеничная мука — 250 грамм
- разрыхлитель — 1/2 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л.
- сода — 1/4 ч.л.
- сметана или кефир — 100 грамм
- горький шоколад — 50 грамм
- белый шоколад — 50 грамм
Для итальянского сливочного крема
- белки от яиц С-1 или Д-1 — 2 шт.
- сахар — 90 грамм
- вода — 30 мл.
- сливочное масло комнатной температуры — 275 грамм
- пара капель оранжевого гелевого красителя —
- цедра 1 небольшого апельсина —
Рецепт приготовления:
Готовим кексы. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем цедру и желтки, снова взбиваем.
Добавляем половину просеянной с солью, содой и разрыхлителем муки, перемешиваем. Добавляем сметану, снова вымешиваем. Добавляем вторую половину муки и замешиваем однородное тесто.
Шоколад для тесто рубим до состояния крошки. Добавляем в тесто и перемешиваем.
Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички, около 25-30 минут. Вынимаем и остужаем.
Готовим крем.
Готовим сливочный крем. 50 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.
Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.
Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.
Добавляем в крем цедру и краситель, вымешиваем.
Кладем крем в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем его на остывшие кексы.
Подаем.
Приятного чаепития!
