Макаронс “Сникерс”
Макаронс “Сникерс”
Я вернулась к вам, мои дорогие любители пошаговых рецептов 🙂 И в честь возвращения принесла вам рецепт вкуснейших пирожных макарон по мотивам батончика «Сникерс». Сами батончики, в общем-то, тоже задействованы в приготовлении 🙂
Готовить этот вариант макаронс не сложнее, чем любой другой. В основе крышечек — моя любимая итальянская меренга, а в основе начинки — нежный и бархатистый ганаш из темного шоколада.
Ингредиенты на 30 штук:
Тесто
- миндальная мука — 130 грамм
- какао-порошок — 30 грамм
- сахарная пудра — 150 грамм
- сахар — 150 грамм
- яичный белок — 110 грамм
- вода — 40 мл.
Ганаш
- горький шоколад — 200 грамм
- сливки 33% — 280 мл.
- сливочное масло — 40 грамм
Начинка
- вареная сгущенка — 150 грамм
- батончики «Сникерс» — 170 грамм
Рецепт приготовления:
Готовим ганаш. Мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и вливаем в миску с шоколадом. Даем постоять пару минут, затем размешиваем до однородного состояния.
Добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.
Вот таким он получается после выдержки в холоде:
Готовим тесто (макаронаж).
В миске соединяем миндальную муку, какао, сахарную пудру, и 55 граммов белка. Вымешиваем до однородного состояния. Масса будет похожа на очень мягкий шоколадный марципан.
В ковшик кладем сахар и вливаем воду.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера вам потребуется термометр).
Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но я вам не советую этого делать.
Оставшиеся 55 г белков взбиваем миксером до состояния пены.
Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
Добавляем к миндальной массе треть меренги и перемешиваем. Соединяем оставшуюся меренгу с массой и вымешиваем движениями снизу вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим — следы от ложки должны постепенно сгладиться. Масса правильной консистенции будет стекать с лопатки широкой лентой.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см.
Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-160 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут.
Я пеку на 160 градусах 12 минут на режиме «верх + низ», без конвекции.
Готовые макароны снимаем с противня вместе с пергаментом или ковриком и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!
Собираем пирожные.
Ганаш кладем в мешок с круглой насадкой. Сгущенку кладем в мешок и отрезаем носик.
Отсаживаем на половинки макарон ганаш, в центр — немного сгущенки и кусочек «Сникерса».
Накрываем вторыми половинками и слегка прижимаем.
Кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей даем 10 минут полежать при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
