Суп харчо классический рецепт приготовления

Я родилась в то время, когда границы были закрыты, и даже если у тебя были деньги, потратить их было просто не на что. Я родилась в то время, когда богатые и не очень богатые люди ездили отдыхать на море не на Мальдивы или в Дубай, а в Одессу, Сочи или на Кавказ. Хотя если говорить откровенно, в те времена вообще не было понятия богатства, как такового. Все люди были более или менее с равным достатком. Но, конечно же, была интеллигенция и элита, которая жила на порядок лучше остальных. Например, к таким людям относились военные, профессора в институтах, врачи и т.п.

Такие люди, как правило, избегали черноморского побережья одесской области и отправлялись в Грузию. Мои родители предпочитали проводить свои отпуск в Сухуми. Откуда мама привезла много вкусных, и не привычных для жителей средней полосы СССР рецептов. Один из таких рецептов по праву можно назвать суп-харчо.

Удивительное сочетание риса и грецких орехов, на наваристом говяжьем бульоне, оттененное кислинкой томатов, алычи и пряной смесью чеснока с зеленью не оставят никого равнодушным.

Лично мне нравится в этом супе густота, когда не понятно то ли это жидкий плов, то ли густой суп. И если до конца быть честной, то мне кажется, что суп-харчо — это жемчужина не только Грузинской кухни, но и мировой кухни в целом!

Ингредиенты:
Мясо говядины на косточке- 500 гр.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Томатная паста — 2 ст.л.
Ткемали — 2 ст.л.
Рис — 1/3 стакана
Орехи грецкие — 250 гр.
Бульон — 3 л.
Соль, черный перец горошком, чернослив.

Приготовление:
1. Мясо промываем под проточной водой. Нарезаем мясо на небольшие кусочки. Опускаем его в воду и оставляем закипать. После закипания варим его 5 минут, после чего снимаем с огня, выливаем первый бульон, промываем кастрюлю и мясо. Заливаем в кастрюлю, свежую холодную воду, кладем в нее мясо и варим бульон на медленном огне полтора-два часа.
2. За это время мясо сварится, вынимаем его из бульона, слегка остужаем, убираем косточки и возвращаем обратно в бульон.
3. Рис промываем под проточной водой.
4. Через полтора-два часа опускаем в бульон рис и несколько горошин черного перца. Варим еще, примерно, тридцать минут.
5. Томатную пасту разводим в небольшом количестве бульона.
6. Лук чистим, промываем под проточной водой и нарезаем полукольцами.
7. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.
8. Когда лук изменит цвет, добавляем к нему очищенный толченый чеснок, ткемали и томатную пасту. Пассируем зажарку еще несколько минут.
9. Когда зажарка загустеет, перекладываем ее в бульон с рисом.
10. Слегка обжариваем орехи на сухой сковороде.
11. Далее орехи измельчаем в крупную крошку.
12. Добавляем орехи в бульон, с ними же добавляем соль, перемешиваем и даем провариться после закипания, три-пять минут.

Подаем суп харчо с мелко нарезанной зеленью, сметаной и заранее размоченным черносливом.

ВАЖНО, суп-харчо ВСЕГДА подается с черносливом, так что не игнорируйте этот пункт! Из зелени берется укроп, петрушка и кинза. Я кинзу не люблю, так что у меня только укроп и петрушка.

Приятного аппетита!

Источник