Грибной киш

Я обожаю киши, это и так понятно из того, сколько их уже опубликовано на сайте. Мой муж обожает грибы. Правда, к сожалению, у нас в Кишиневе в магазинах из всех свежих грибов есть только вишенки и шампиньоны. Конечно, можно прикупить и других каких-то грибов, собранных бабушками в лесу, но доверия они мне не внушают и я не рискую с такими экспериментами. В общем, грибной киш это результат нашей с мужем любви: киша и грибов. Надо сказать, что вкус у него невероятно нежный и мягкий. Лично мне он понравился больше всех других кишей, которые я делала. Однозначно, еще два-три кишевых эксперимента и я точно признаю грибной киш королем среди кишей.

Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло — 100 гр.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 250 гр.
Вода — 3 ст.л.
Соль — щепотка

Для начинки:
Репчатый лук — 1 шт.
Грибы вешенки — 500 гр.
Грибы шампиньоны — 500 гр.
Сливочное масло — 30 гр.
Растительное масло — 2 ст.л.
Петрушка — горсть
Соль, черный молотый перец

Для заливки:
Сливки — 400 гр.
Яйцо — 3 шт.
Сыр — 150 гр.

Приготовление:
Готовим тесто.
1. Сливочное масло разминаем с яйцом до однородной массы, добавляем соль и воду. Еще раз все хорошо перемешиваем.
2. Муку просеиваем через сито, постепенно добавляем к маслянно-яичной массе и
замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. (Муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше, все зависит от муки и ее клейковины.)
3. Когда тесто будет замешано, заворачиваем его в пленку и отправляем охлаждаться в холодильник на то время пока будем готовить начинку.

Готовим начинку.
4.Чистим лук, промываем его под проточной водой и шинкуем мелким кубиком.
5.Грибы промываем под проточной водой. Вишенки нарезаем на крупные квадраты, шампиньоны чистим и нарезаем на дольки или полу дольки, в зависимости от их размера.
6. Разогреваем сковороду и обжариваем на ней грибы, до золотистого цвета. В конце добавляем кусочек сливочного масла, чтобы подчеркнуть аромат грибов и придать ингредиентам максимально сливочный вкус.
7. Отдельно обжариваем лук до легкого зарумянивания.
8. Соединяем лук с грибами. В конце добавляем петрушку соль, перец и перемешиваем.
9. Для заливки слегка взбиваем яйца до однородности и добавляем их к сливкам и перемешиваем.
10. Сыр натираем на крупной терке.

Собираем пирог.
12. Форму для выпечки смазываем растительным маслом.
13. Тесто раскатываем в пласт, чуть больше диаметра формы. Перекладываем его в форму, формируем бортики, дно прокалываем вилкой
14. Ровным слоем выкладываем начинку на тесто.
15. Сверху равномерно выливаем заливку и посыпаем сыром.

Запекаем в разогретой до 180С духовке 30-35 минут.

Приятного аппетита!

Источник