Манговое суфле
Манговое суфле
Здравствуйте, друзья, в эфире снова наша забытая рубрика «Сладкий понедельник». И сегодня главный герой сюжета — невероятно вкусное и нежное манговое суфле а ля «Птичье молоко». Оно нежное, ароматное и невесомое. Можно есть его как десерт само по себе, можно покрыть шоколадом и подать как конфеты, а можно использовать как начинку для бисквитного торта. В любом варианте оно прекрасно.
В качестве вкусовой основы здесь модно использовать и другое фруктовое пюре, не только манговое. Вот вам поле для экспериментов, друзья 🙂 Творите и наслаждайтесь!
Ингредиенты на форму 24*24 см:
Основа
- пюре манго — 100 грамм
- сливки 33% — 70 мл.
- сливочное масло — 150 грамм
- агар-агар — 8 грамм
- сахар — 350 грамм
- вода — 230 грамм
- яичные белки — 110 грамм
Рецепт приготовления:
Соединяем мягкое сливочное масло, сливки и размороженное (не холодное!) фруктовое пюре.
Взбиваем миксером. Масса может немного расслоиться — это не страшно.
Готовим меренгу.
Белки кладем в чашу и держим наготове.
Соединяем холодную воду, агар-агар и сахар. Перемешиваем, ставим на средне сильный огонь и варим до 110 градусов по термометру.
Снимаем с огня и сразу начинаем взбивать белки. Когда они взобьются в более-менее стойкую пену, начинаем струйкой вливать горячий сироп. Взбиваем до средних пиков.
Соединяем масляную массу с белковой и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
Переливаем массу в застеленную пленкой и пергаментом форму и отправляем в холодильник застывать. На это уходит всего около 30 минут. Готовое суфле вынимаем из формы и нарезаем на кусочки.
Подаем.
Приятного чаепития!
