Варенье из лепестков чайной розы
Зимой этого года мне посчастливилось попробовать варенье из лепестков розы приготовленное в одном из наших монастырей. Именно с того момента в моей голове что-то перевернулось и я поняла, что «не Боги горшки обжигают». Хотя в прошлом году меня угощала таким домашним вареньем моя подруга, а еще пару лет назад мы привозили его из Болгарии. Но ни разу в моей голове не закралась мысль, что надо сварить его дома.
Итак, лепестки я купила, но как к ним подступиться я не знала. Я перерыла несколько своих кулинарных книг и была поражена количеством сахара в этом нежнейшем, не побоюсь этого слова десерте.
Тогда я обратилась к просторам интернета, но там рецепты вообще отличались друг от друга не только количеством сахара (временами оно было просто безумным), но и способом приготовления. В итоге я поняла, что в одной из книг рецепт был более или менее для нас приемлем, но все равно я сделал по своему. Но, все равно есть нюанс о котором я жалею, и возможно в следующем году переделаю. Хотя, честно и объективно, получилось весьма не дурно. А пока делюсь своим опытом, и по ходу расскажу, без какого шага, как мне кажется, можно обойтись.
Ингредиенты:
Для лепестков
Роза 1 кг.
Сахар 1 кг.
Лимонный сок 1 ст.л.
Для сиропа
Вода 500 гр.
Сахар 500 гр.
Для банок
Уксус – 50 мл.
Приготовление:
- Лепестки роз перебираем и если надо отрываем сердцевины (их можно засушить и использовать потом в чай).
- Хорошенько промываем лепестки в холодной воде и высушиваем. Удобно использовать для этого сушку для зелени. В ней можно и замочить на 2-3 минуты, и воду поменять и потом лишнюю влагу отжать.
- Пересыпаем лепестки с сахаром, сбрызгивая каплями лимонного сока.
- Перемешиваем, слегка приминая, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 12-16 часов.
Вот тут я сильно пожалела что сварила сироп. За это время сами лепестки выпустили очень много сиропа, в нем можно было спокойно их закипятить, разложить по банкам и закрыть. Но нет, я пошла длинным, странным технологическим путем.
- Через 12-16 часов, варим сироп. Смешиваем сахар с водой и доводим до кипения. Лепестки роз, так же ставим на огонь и подогреваем.
- Перекладываем лепестки роз в сироп и варим до тех пор пока сок не выпарится как минимум на половину. У меня на это ушло чуть больше 40 минут. А я ненавижу такие долгие процессы, я считаю, что варенья должны содержать минимум сахара и подвергаться короткой тепловой обработки.
- После того как часть сиропа увариться, перекладываем варенье в банки твист-офф, предварительно ополоснутые уксусом. Закрываем крышками, переворачиваем дном вверх, накрываем кухонным полотенцем и оставляем до полного остывания.
А когда приходит время и аппетит наслаждаемся с чаем или любимой выпечкой, например с рогаликами.
