Спанакопита
Существует несколько рецептов спанакопиты, в каждом регионе его пекут по-разному, но основное различие заключается в основе пирога, а точнее в тесте. В некоторых регионах его выпекают из вытяжного теста фило и делают его слоенным или же сворачивают начинку в жгут, который заворачивают в форме спирали на сковороде. В других же регионах готовят песочное тесто и выпекают открытый пирог, а качестве крышки для начинки выступает сыр. Именно такой пирог мы и будем сегодня выпекать.
Я такой пирог первый раз попробовала несколько лет назад, когда мой муж привез его из командировки в качестве гостинца от наших друзей, которые уже давно живут в Греции. С первого кусочка он покорил мое сердце, и теперь я пеку его регулярно.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 250 гр.
Сливочное масло — 125 гр.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 3 ст.л.
Соль — щипотка
Для начинки:
Шпинат — 400 гр (замороженного) сколько необходимо свежего, не могу сказать
Лук репчатый — 2 шт.
Сливки или сметана — 200 мл. / 100 гр.
Сыр фета — 100 гр. (можно использовать обычную Болгарскую брынзу, но в таком случае ее необходимо порезать на квадратики посыпать сухим орегано и полить оливковым маслом и оставить так пропитываться на минут 15-20)
Сыр — 200 гр.
1. Готовим тесто.
Разминаем в миске сливочное масло средней мягкости, воду, яйцо и соль. До получения масляной крошки.
2. Просеиваем муку
3. Получившуюся массу перемешиваем и разминаем вилкой, до получения рыхлой крошки.
4. После получения такой крошки замешиваем тесто. Можно эту массу вывалить на стол и замесить тесто, а можно и в миске собрать крошку в единую массу. Тесто очень податливое и с ним легко работать.
5. Получившееся тесто заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на время пока будем готовить начинку.
Готовим начинку
6. Репчатый лук нарезаем полукольцами и начинаем пассивировать в сковороде до полупрозрачного состояния.
7. Как только лук станет полупрозрачным добавляем шпинат. Я свой успела разморозить, но можно закинуть и замороженный, и он растает на сковороде.
8. После того, как шпинат прогреется добавляем сливки или сметану. Солим, перчим по вкусу, прогреваем ещё пару минут пока не закипят сливки и выключаем газ.
9. За то время пока готовилась начинка тесто успело отлежатся, можно формировать пирог.
10. Форму смазываем маслом, тесто раскатываем чуть больше чем форма, чтобы можно было сформировать бортики. Переносим тесто в форму и протыкаем его вилкой в нескольких местах.
11. Перекладываем и разравниваем в форме шпинатную начинку.
12. Выкладываем сыр фета. (я выложила только на половину пирога, потому что у нас в семье не все едят фету)
13. Посыпаем спанакопиту сыром.
14. Получившийся пирог выпекаем в духовом шкафу 50 минут при температуре 180 °С. (но лучше уже через 35-40 минут начинать за ней следить)
