Неаполитанский пасхальный пирог

03.08.2020

0 17 1 minute read

Журнал «Гастрономъ» утверждает, что это именно так. Но я бы сказала, что это скорее адаптация итальянского рецепта к нашим реалиям. Так или иначе, пирог получается очень вкусным, с нежной творожной начинкой и тонким цитрусовым ароматом. Пусть это вообще будет просто творожно-цитрусовый пирог 😉 .

Ингредиенты на форму 28 см:

Тесто

пшеничная мука — 320 грамм
сливочное масло — 120 грамм
сахар — 50 грамм
разрыхлитель — 1 ч.л.
щепотка соли —
яйца — 2 шт.

Начинка

творог 18-20% — 500 грамм
сахар — 100 грамм
желтки — 4 шт.
молоко — 250 мл.
сливочное масло — 60 грамм
крахмал — 2 ч.л.
пшеничная мука — 3 ст.л.
ванильный сахар — 1 ст.л.
апельсиновая цедра — 1 ст.л.
молотая корица — 1/4 ч.л.
лимонные цукаты — 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем сахар и нарезанное на кубики охлажденное масло. Растираем пальцами до состояния влажной крошки.

Добавляем яйца, замешиваем тесто.

Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник примерно на час.

Готовим крем. В ковшике 2 желтка растираем с половиной сахара добела. Взбивая, добавляем крахмал и 3 ст.л. муки. Все так же взбивая, вливаем горячее молоко.

Ставим ковшик на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим крем до кипения. Как только масса загустеет — снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем остывать.

Творог взбиваем с оставшимся сахаром, натертой цедрой, корицей и 2 желтками в однородную массу. Если творог суховат и плохо взбивается — можно добавить 3-4 ст.л. сметаны или натурального йогурта.

Соединяем остывший заварной крем с творожной массой, тщательно взбиваем.

Вмешиваем мелко нарубленные цукаты.

Вынимаем наше тесто из холодильника. Делим пополам. Одну половину раскатываем в круг, на 5-6 см больший по диаметру, чем форма, в которой мы собираемся печь пирог. Перекладываем раскатанное тесто в смазанную форму, прижимаем края к бортикам. Выкладываем начинку.