Coq au Vin – Курица в вине
Coq au Vin – Курица в вине
Спешу к вам с первым рецептом в этом году. Я понимаю, что большинство из вас все еще в постновогоднем полурасслабленном настроении/состоянии, но я все же попытаюсь вернуть вас на кухню классическим французским рецептом курицы, тушеной в красном вине. Будет вкусно, обещаю 😉
В этом рецепте используется мелкий жемчужный лук. Если у вас его нет, то вы можете просто его не класть — это не особо принципиально изменит блюдо.
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
- красное сухое вино — 750 мл.
- куриный бульон — 500 мл.
- бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 150 грамм
- сливочное масло комнатной температуры (3 ст.л.) — 75 грамм
- морковь крупная — 1 шт.
- луковица крупная — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчик
- 1 целая курица весом около 2 кг или 6 куриных окорочков —
- букет гарни (1 ч.л. сухого тимьяна, 8-10 веточек петрушки, 1 лавровый лист, завязанные в мешочек из марли или полотна; я не завязывала) —
- томатная паста — 1 ч.л.
- жемчужный лук — 120 грамм
- средний шампиньон — 8-10 шт.
- пшеничная мука — 3 ст.л.
- нарубленная зелень петрушки для украшения —
- соль по вкусу —
Рецепт приготовления:
Вино и бульон вливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и продолжаем варить, пока производим все остальные манипуляции.
Курицу разделываем на части. Отставляем в сторону.
Бекон нарезаем на небольшие кусочки.
Не очень мелко рубим лук и морковь.
В сковороде на среднем огне обжариваем до золотисто-коричневого цвета, около 4-5 минут.
Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.
Увеличиваем огонь до сильного. Обжариваем куски курицы до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 5 минут.
Перекладываем обжаренную курицу в кастрюлю.
Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду лук и морковь. Жарим, помешивая, около 5 минут. Добавляем томатную пасту и жарим еще 1 минуту. Перекладываем в кастрюлю.
Вливаем в кастрюлю кипящее вино с бульоном, солим по вкусу, кладем букет гарни и все вместе доводим до кипения.
Уменьшаем огонь почти до минимума и оставляем тушиться под крышкой около часа, пока курица не станет мягкой.
Пока готовится курица, нарезаем грибы на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.
На среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем жемчужный лук (если используем) и обжариваем, помешивая, в течение 5 минут. Добавляем грибы и жарим все вместе до золотистого цвета, еще около 5 минут. Снимаем с огня и отставляем в сторону.
Сливочное масло кладем в плошку. Добавляем муку и перемешиваем ложкой до однородного состояния. Эта масса называется бер манье (фр. beurre manie).
Готовую курицу вынимаем из кастрюли и держим в тепле. Соус процеживаем. Возвращаем в кастрюлю 500-700 мл соуса, остальное сливаем. Возвращаем соус на плиту. Постоянно помешивая, вводим в соус бер манье — должна получиться однородная масса. Возвращаем в кастрюлю курицу, кладем бекон, жемчужный лук и грибы. Прогреваем все вместе около 5 минут.При необходимости добавляем соли и перца.
Кладем на тарелку кусочки курицы, поливаем соусом и посыпаем петрушкой.
В качестве гарнира подходит отварной рис или лапша.
Приятного аппетита!
