Зефир с манго и маракуйей

Зефир с манго и маракуйей

И еще немного зефира — в довесок к клюквенному, клубничному, смородиновому, абрикосовому и классическому яблочному, которые уже давно есть в блоге. В этот раз зефир будет экзотический на основе пюре из манго и маракуйи. Можно взять просто манго, без маракуйи. Так и или иначе, для этого зефира вам потребуется порошковый пектин, т.к. в манго собственного пектина крайне мало.

В остальном технология приготовления будет аналогичной вышеперечисленным видам зефира.

Ингредиенты на 18-20 штук:

Основа

  • манговое пюре — 250 грамм
  • пюре маракуйи — 150 грамм
  • пектин — 5 грамм
  • сахар — 600 грамм
  • агар-агар — 12 грамм
  • белки — 2 шт.
  • вода — 150 мл.

Рецепт приготовления:

Если у вас нет готового мангового пюре, готовим его сами. На 250 г пюре потребуется 250 г очищенного манго и по 35 г воды и сахара.

Если вы будете готовить просто манговый зефир — берем 400 г очищенного манго и по 55 г воды и сахара.

Манго нарезаем на небольшие кусочки, кладем в сотейник, вливаем воду и добавляем сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут. Перекладываем в стакан и пробиваем блендером. затем протираем через сито.

Соединяем два вида пюре в сотейнике и увариваем до 250 г.

Зефир с манго и маракуйей

Пектин смешиваем с 50 г сахара.

Зефир с манго и маракуйей

В пюре добавляем 150 г сахара.

Возвращаем на огонь, варим 2-3 минуты. Добавляем сахар с пектином.

Зефир с манго и маракуйей

Размешиваем и варим еще около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем — для ускорения процесса я делаю это на ледяной бане и вам советую 🙂

Зефир с манго и маракуйей

50 г сахара смешиваем с агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 350 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

Зефир с манго и маракуйей

Параллельно в пюре добавляем белки и взбиваем миксером до получения пышной массы.

Зефир с манго и маракуйей

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

Зефир с манго и маракуйей

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Зефир с манго и маракуйей

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов — за это время он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Зефир с манго и маракуйей

Приятного чаепития!

Источник

Похожие статьи

Добавить комментарий

Закрыть