Зефир

Зефир

Не так давно кто-то из моих читательниц просил рецепт домашнего зефира. Отдаю должок — ловите 🙂 Собиралась я с мыслями долго, но на деле все, как всегда, оказалось довольно просто. Главной сложностью было купить агар-агар, но, как выяснилось, в Минске проблемы с этим нет — нужно знать, где искать, Комаровский рынок — наше всё.

По текстуре зефир неотличим от покупного, но в данном случае вы можете быть уверены, что все натурально 😉

Ингредиенты на 30-35 штук:

Основа

  • агар-агар — 8 грамм
  • вода — 160 мл.
  • среднее яблоко (идеально подходит антоновка, у меня яблоки из маминого сада, сорт, увы, не помню 🙁 ) — 4 шт.
  • сахар — 725 грамм
  • белки — 1 шт.
  • ванильный сахар — 1 ст.л.
  • сахарная пудра для присыпки —

Рецепт приготовления:

Зефир

Агар-агар кладем в ковшик и заливаем водой. Оставляем набухать.

Яблоки разрезаем пополам, вырезаем сердцевину. Кладем в огнеупорную форму.

Зефир

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 15-20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Вынимаем и даем немного остыть. Затем выскребаем мякоть из шкурок и перемалываем блендером для однородности.

Зефир

Чтобы избежать попадания в зефир не перемолотых кусочков и перегородок, протираем пюре через металлическое сито.

Добавляем в пюре ванильный сахар и 250 обычного, перемешиваем.

Зефир

Ковш с агаром ставим на средний огонь и варим до растворения. Добавляем оставшиеся 475 г сахара и варим смесь, пока она не достигнет температуры 110 градусов.

Зефир

Выключаем и даем немного остыть.

В яблочное пюре добавляем половину белка и взбиваем на высокой скорости до посветления массы.

Добавляем оставшуюся половину белка и взбиваем до получения пышной массы.

Зефир

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем чуть остывший сироп. Должна получиться масса, напоминающая меренгу.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу.

Зефир

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов — за это время он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Наслаждаемся.

Зефир

Приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

Добавить комментарий

Закрыть