Вкусный домашний майонез

Майонез — соус универсальный. В нашей стране его использую в салатах, как закуску иди дополнение к разным блюдам. Уже очень, очень много лет  в нашей семье майонез готовят дома.  Еще в 1996-1997 году рецепт  домашнего майонеза принес в дом папа. Я всегда крутилась рядом с ним когда он «колдовал» на кухне, и уже через несколько месяцев попробовала приготовить его сама. Так и пошло, что майонез делается дома.  С воспоминаниями о папуле, я записываю рецепт домашнего майонеза с свой кулинарный блокнот.

Ингредиенты:

Масло растительное — 500 мл.

Желтки — 4 шт.

Горчица — 2 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 1,5 ч.л

Уксус 6% — 200 мл. (но надо пробовать)

Приготовление

ВАЖНО!!!! за несколько часов, а лучше за сутки масло положить в морозильник, чтобы оно полностью замерзло. Продукты должны быть все холодные, а масло замерзшее.  Тогда майонез получается более суфлеобразный и вкусный!!!!

1.  Отделяем желтки от белков и выливаем их в отдельную миску. К желткам добавляем горчицу, соль и сахар

2. Миксером (на не больших оборотах) все тщательно перемешиваем до однородной массы

3. Включаем миксер на самые маленькие обороты и  тоненькой струйкой начинаем подливать масло

4. Подливаем постепенно, по частям, до полного перемешивания, постепенно наша масса начнет густеть

4. Когда масло закончится масса будет примерно такого вида. Светло желтого цвета и очень густая по консистенции

5. Теперь, в эту массу постепенно добавляем уксус и тщательно перемешиваем. Масса начнет светлеть (белеть) и становится более жидкой.

6. На этапе добавления уксуса надо очень следить за консистенцией, чтобы майонез не получился слишком жидким и вкусом, чтобы он не получился слишком горьким от уксуса. Если горечи будет достаточно, а сам майонез будет еще достаточно густым можно добавить чуть чуть водички. ВАЖНО, очень хорошо перемешать и собрать все остатки со стенок.

Майонез готов, можно его перекладывать в банку и хранит как обычный майонез в холодильнике.

Сроки хранения точно не могу сказать, потому что эта вкусняшка у нас долго не задерживается

Источник