Торт “Три шоколада”
Торт “Три шоколада”
Давно у меня просили этот рецепт, но как всегда не доходили руки. И вот свершилось 🙂 Могу сказать, что ожидание того стоило — я дозрела, собралась с мыслями и переработала рецепт, который с небольшими изменениями гуляет в интернете. И это пошло ему на пользу.
Торт по этому рецепту получается оооочень нежным и при этом не притортно сладким. Я добавила в состав маскарпоне, который создает шелковистую текстуру, и сократила количество шоколада — не в ущерб вкусу.
Обязательно попробуйте 🙂
К прочтению:
- Бисквитное тесто. Метод вспенивания
- Бисквитное и кексовое тесто. Базовые правила
Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
- яйца — 2 шт.
- сахар — 90 грамм
- мука — 60 грамм
- какао-порошок — 30 грамм
Для мусса из горького шоколада
- желатин — 6 грамм
- молоко — 70 мл.
- горький шоколад — 150 грамм
- маскарпоне — 150 грамм
- сахарная пудра — 40 грамм
- сливки 33% — 200 мл.
Для мусса из молочного шоколада
- желатин — 6 грамм
- молоко — 70 мл.
- молочный шоколад — 150 грамм
- маскарпоне — 150 грамм
- сахарная пудра — 40 грамм
- сливки 33% — 200 мл.
Для мусса из белого шоколада
- желатин — 8 грамм
- молоко — 70 мл.
- белый шоколад — 150 грамм
- маскарпоне — 150 грамм
- сахарная пудра — 30 грамм
- сливки 33% — 200 мл.
Для пропитки
- бейлиз — 40 мл.
- молоко — 40 мл.
Для декора
- горький шоколад — 100 грамм
- сливочное масло — 20 грамм
Рецепт приготовления:
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.
Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.
Кладем бисквит в разъемную форму, по краю укладываем борт из пергамента или ацетатной пленки.
Пропитываем корж смесью молока и бейлиса.
Готовим муссы.
Для мусса из темного шоколада замачиваем в молоке желатин и даем набухнуть. Растапливаем на среднем нагреве, не доводя до кипения.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Соединяем желатиновую массу с шоколадом и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
В маскарпоне комнатной температуры добавляем сахарную пудру и разминаем лопаткой или взбиваем миксером на низкой скорости.
Соединяем маскарпоне с шоколадной массой.
Взбиваем сливки.
Аккуратно смешиваем лопаткой с шоколадной массой.
Выкладываем на бисквит и разравниваем.
Ставим в холодильник.
Готовим мусс из молочного шоколада. Повторяем все те же действия, что и с темным.
Замачиваем в молоке и растворяем желатин, разминаем маскарпоне с сахарной пудрой.
Растапливаем шоколад и соединяем с желатиновой массой.
Соединяем с маскарпоне.
Добавляем взбитые сливки.
Выкладываем поверх темного мусса и снова ставим торт в холодильник.
Мусс из белого шоколада готовим немного по-другому.
Белый шоколад мелко рубим и кладем в миску.
Желатин замачиваем в молоке и растапливаем. Заливаем шоколад желатиновой массой, даем постоять 5 минут, затем размешиваем до однородного состояния.
Соединяем с маскарпоне.
И со взбитыми сливками.
Выкладываем белый мусс на молочный и оставляем застывать на пару часов.
Для украшения растапливаем шоколад со сливочным маслом, кладем в корнетик и делаем потеки по окружности торта. Даем застыть. Верх декорируем по своему вкусу — у меня там шоколадная стружка.
Приятного чаепития!
