Торт “Прага”
Торт “Прага”
Снова отдаю должок — заявки на этот торт у меня висели очень давно. Рецепт не совсем ГОСТовский — вместо шоколадной помады, которая полагается «Праге» по оригинальной рецептуре, я цинично использовала ганаш из темного шоколада.
У меня, к сожалению, закончился темный какао-порошок, и я использовала наш обычный коммунаровский. Поэтому цвет бисквита получился светловатым. Но на вкус торта в целом это особо не повлияло.
К прочтению:
- Кулинарные основы: Масляный крем
Ингредиенты (форма 21 см):
Для бисквита
- яйца (С-1), белки и желтки отдельно — 6 шт.
- сахар — 150 грамм
- пшеничная мука — 125 грамм
- какао-порошок — 40 грамм
- растопленное сливочное масло — 20 грамм
Крем
- желтки — 1 шт.
- вода комнатной температуры — 20 мл.
- сгущенное молоко — 120 грамм
- сливочное масло комнатной температуры — 200 грамм
- какао-порошок — 25 грамм
- ванильная эссенция — 1 ч.л.
Ганаш
- темный шоколад (55% какао и выше по вашему вкусу) — 150 грамм
- жирные сливки (30% и выше) — 120 мл.
- абрикосовый джем — 30-40 грамм
Рецепт приготовления:
Готовим бисквит. Желтки взбиваем с половиной сахара до получения пышной светлой массы.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром до мягких пиков.
Аккуратно соединяем белки с желтками при помощи лопатки.
Постепенно добавляем просеянную с какао муку и замешиваем тесто.
По стенке миски вливаем растопленное и остывшее до теплого сливочное масло. Аккуратно перемешиваем.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут.
Готовый бисквит вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 3 коржа.
Готовим крем. Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.
Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.
Полностью остужаем.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния с какао.
Не прекращая взбивать, постепенно вводим заварной крем из сгущенки. Взбиваем до однородного состояния.
Собираем торт. Коржи промазываем кремом.
Верхний корж и бока торта смазываем абрикосовым джемом и даем торту постоять 20-30 минут. Тем временем готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
2 ст.л. ганаша откладываем в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. Остальным ганашем покрываем верх и бока торта. Ганашем из корнетика рисуем на поверхности торта полосы.
даем торту постоять в холодильнике ночь. Нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
