Шоколадное “Птичье молоко”
Шоколадное “Птичье молоко”
Отдаю то, чем успела заинтриговать некоторых в инстаграме 🙂
В комментариях к рецепту классического «Птичьего молока» пару раз всплывал вопрос на тему шоколадной версии этого торта. В сетевых источниках я ничего вменяемого на эту тему не нашла, поэтому решила провести эксперимент сама. И приготовила этот торт с добавлением растопленного шоколада. Торт получился вкусным, но по сравнению с обычным «Птичьим молоком» суфле в нем чуть более плотное.
К прочтению:
- Бисквитное тесто. Метод вспенивания
- Бисквитное и кексовое тесто. Базовые правила
- Желирующие вещества: агар-агар
Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита
- яйца — 2 шт.
- сахар — 90 грамм
- пшеничная мука — 75 грамм
Для суфле
- агар-агар — 8 грамм
- вода — 140 мл.
- сахар — 300 грамм
- сливочное масло комнатной температуры — 200 грамм
- сгущенное молоко — 100 грамм
- горький шоколад — 70 грамм
- какао-порошок — 2 ст.л.
- белки — 2 шт.
- шоколад для верха — 100 грамм
- немного молочного или темного шоколада для украшения —
Рецепт приготовления:
Агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону.
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем желтки и белки. Добавляем просеянную муку и замешиваем легкое воздушное тесто.
Перекладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 20 минут. Вынимаем из формы, остужаем и разрезаем на 2 коржа. Аккуратно обрезаем края — диаметр коржей получится чуть меньше диаметра формы.
Готовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции.
Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности.
Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.
Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).
Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.
На дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем один тонкий корж и выливаем поверх него суфле.
Накрываем вторым коржом и вжимаем его в массу.
Ставим в холодильник до застывания суфле. Это займет около 1 часа.
Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Выливаем его на застывший торт. Поверх наносим сетку из растопленного молочного шоколада. Ставим в холодильник на 10-15 минут до застывания шоколада. Вынимаем, проводим тонким ножом вдоль борта формы, затем снимаем борт и перекладываем торт на тарелку.
Подаем.
Сладость торта идеально оттеняет клубника, которая сейчас как раз входит в сезон 😉
Приятного чаепития!
