Салат с ростбифом и настурцией
Салат с ростбифом и настурцией
Нет-нет, я не опечаталась — с настурцией. С тем самым растением с круглыми листьями и яркими цветами от желтого до темно-бордового цвета. У настурции вся верхняя часть съедобна. Вкус похож на редис — пикантный, островатый и освежающий. Поэтому ее очень здорово добавлять в салаты: зелень для вкуса, а цветы — для красоты. Ну и немного для вкуса тоже (цветы менее выразительны по сравнению с листьями).
Поэтому если у вас есть дача, а на даче — не обработанная ничем криминальным настурция — обязательно попробуйте этот салат.
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
- салат — 100 грамм
- листья настурции — 100 грамм
- говяжий толстый край — 500 грамм
- соль и перец по вкусу —
- сладкий перец крупный — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст.л.
- яблочный уксус — 2 ст.л.
- сахар — 1 ч.л.
- огурец небольшой — 2 шт.
- цветы настурции — 12-16 шт.
Заправка
- зернистая горчица — 1 ч.л.
- столовая горчица — 1 ч.л.
- оливковое масло — 40 мл.
- яблочный уксус — 30 мл.
- мёд — 2 ч.л.
Рецепт приготовления:
На роль ростбифа вполне подойдет вчерашняя запеченная говядина или свинина. Но если таких запасов нет, готовим ростбиф.
Мясо зачищаем от пленок, натираем смесью масла, соли и перца. Перевязываем.
На сильном огне разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Обжигаем ростбиф со всех сторон до румяной корочки.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов — это будет средняя прожарка — наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.
Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут. Затем нарезаем на тонкие ломтики.
Перец кладем на противень или в огнеупорную форму. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и запекаем до черных подпалин, около 20-25 минут. Вынимаем и кладем в контейнер.
Накрываем крышкой или фольгой и даем постоять 10 минут. Затем вынимаем, удаляем плодоножку и семена, снимаем кожицу.
Нарезаем на небольшие кусочки. Кладем в миску, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло.
Готовим заправку. Для этого все ингредиенты соединяем в стакане и пробиваем блендером до состояния эмульсии.
Огурец нарезаем соломкой.
Салатный микс соединяем с листьями настурции, добавляем 3/4 объема заправки и перемешиваем.
Укладываем зелень на тарелку. Поверх нее кладем мясо, замаринованный перец, огурец. Поливаем оставшейся заправкой. Украшаем цветами настурции.
Приятного аппетита!
