Пирог со сливами и сыром
Мы привыкли, что пироги или только сладкие, или только соленые. Этот пирог бьет все привычные стереотипы, доказывая, что может сочетать в себе одновременно и нежный, кисло-сладкий вкус сливы. И, соленый вкус сыра, и невероятный аромат сыра с плесенью, нежно оттененного орехами и медом.
В нашей семье этот пирог произвел настоящую революцию и полюбился всем, без исключения. Даже мне, женщине, которая сыр с плесень после тепловой обработки не признает.
Еще, парадокс этого пирога в том, что он как борщ, чем дольше стоит, тем почему-то вкуснее. В первый день, даже после остывания он был вкусный, но все таки, с очень насыщенным ароматом. На второй день, аромат, как-то рассеялся, сливы стали нежнее, сыр не таким навязчивым – было очень вкусно.
Но, на третий день, последний кусочек, мне почему-то показался самым вкусным. И тесто стало хрустящим по краям и мягким в основе, и начинка как будто выстояла свое и дошла до кондиции. Пирог стал просто идеальным. Таким идеальным, что за один сезон мы пекли его еще два раза. А в моем случае это о многом говорит.
Ингредиенты:
Для основы:
Мука – 200 гр.
Сливочное масло – 110 гр.
Соль – щепотка
Сахар — щепотка
Ледяная вода – 2-3 ст.л.
Для начинки:
Сыр маасдан – 200 гр.
Сыр горгонзола – 50 гр. (но можно любой с голубой плесенью)
Грецкие орехи – 30 гр.
Сливы – 15 шт.
Для подачи (опционно)
Жидкий мед
Черный молотый перец
Приготовление:
1. Готовим тесто. Просеиваем муку с солью и сахаром.
2. Сливочное масло нарезаем кусочками и рубим вместе с мукой в крошку
3. Добавляем воду и собираем тесто в комок. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.
4. Разогреваем духовку до 180С.
5. Форму для выпечки с низкими бортиками, диаметром 23 см. Смазываем сливочным маслом.
6. Тесто раскатываем в пласт и застилаем им форму, формируем бортики.
7. Накалываем тесто вилкой, застилаем пергаментом, сверху высыпаем сухую фасоль, горох, крупу или керамические шарики для выпечки (для груза).
8. Пока тесто выпекается маасдан натираем на крупной терке, горгонзолу нарезаем/разрываем на крупные кусочки, орехи рубим ножом (крупно). Сливы разрезаем пополам, вынимаем косточку и нарезаем слайсами.
9. Выпекаем тесто в духовке 10 минут, после чего вынимаем, убираем груз и возвращаем его в духовку еще на 5 минут.
10. Через 5 минут вынимаем форму с тестом из духовки. Температуру увеличиваем до 200С.
11. Смешиваем в миске два вида сыра и орехи.
12. Половину слив равномерно выкладываем на основу с тестом.
13. Сверху рассыпаем сырно-ореховую смесь.
14. Сверху на сыр красиво выкладываем оставшиеся сливы.
15. Возвращаем пирог в духовку.
16. Выпекаем наш тарт еще 20-30 минут до красивой, румяной корочки.
17. Вынимаем тарт из духовки и даем ему полностью остыть.
18. Только после полного остывания вынимаем тарт из формы и переносим на сервировочное блюдо, но можно оставить и в форме для выпечки.
19. Подаем тарт с медом и черным молотым перцем.
Очень вкусен такой тарт с кофе (но это мой личный фетиш – кофе с чем-то солененьким)
