Петух в вине (COQ AU VIN)
Помню, когда планировала наши летние каникулы каждый год посещение Франции откладывала «на потом». Не знаю почему, но мне казалось, что я буду обожать Грецию, жить не смогу без Испании, а сердце отдам Италии. А, Франция, это так – страна обязательна к посещению для развития общего кругозора. Да, и к тому же, как можно рассуждать о средиземноморских странах, не побывав во Франции.
Но, по факту все оказалось совершенно иначе. Франция не только не разочаровала меня, но и влюбила в себя на столько, что теперь моя мечта возвращаться туда снова и снова, чтобы изведывать новые регионы, традиции и рецепты.
Те, кто со мной давно знают, что в первый и пока единственный наш приезд во Францию мы побывали сразу в трех регионах страны. (об этом можно почитать в моем инстаграм по тегу #путешествия_кб_фр
А этот рецепт я хоть и разыскала в интернете, но попробовала его во Франции. И пусть это был не Овернь, за то это был настоящий Париж, в обычном спальном районе, в который если турист и захаживает, то совершенно случайно. И цены там чуть ниже чем в центре, и порции на много больше. Ведь местных жителей не обманешь, они то знают, как оно должно быть…
Ингредиенты:
Для основного блюда:
Петух – 1 шт.
Шампиньоны – 400-600 гр.
Лук шалот – 6-8 небольших головок
Чеснок – 2 зубчика
Бекон/подчеровка соленая – 150-200 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Красное сухое вино – 700 мл. (1 бутылка)
Коньяк – 50 гр.
Базилик – несколько веточек
Петрушка – пучок
Черный молотый перец – щепотка
Тимьян – 6 веточек
Для загустителя РУ:
Сливочное масло – 50 гр.
Мука – 1 ст.л. (с горкой)
Приготовление:
1. Петушка разделываем на небольшие части. Для этого блюда лучше всего положить его на спинку и разрезать ее вдоль хребта, таким образом чтобы в итоге избавиться от хребта вовсе. Его мы используем на бульон из которого сварим молдавскую заму. Когда мы справимся с хебтом и получим 2 одинаковые части петушка отрезаем у него крылья, голени, бедра таким образом, чтобы из каждой половинки получилось 5-6 приблизительно одинаковых кусочков.
2. Промываем куски нашего петушка под холодной проточной водой и насухо вытираем бумажным полотенцем.
3. Зелень промываем под холодной проточной водой и шинкуем не слишком мелко.
4. Лук и чеснок очищаем от шелухи и промываем под холодной проточной водой.
5. Нарезаем лук вдоль на 2 или 4 части, но не мелко!
6. Чеснок слегка раздавливаем плоской стороной ножа.
7. Грибы чистим и нарезаем грибы пополам. Но, если они слишком крупные тогда на 4 части.
8. Бекон нарезаем небольшими кусочками.
9. Ставим сотейник на огонь и разогреваем в нем сливочное масло.
10. Как только масло начет топиться опускаем в него бекон и обжариваем на небольшом огне.
11. Когда бекон начнет золотиться кладем в сотейник лук и через 2-3 минуты чеснок и сразу за ним грибы.
12. Перемешиваем и ждем когда грибы отдадут всю влагу и она выпариться. Естественно не забываем время от времени перемешивать.
13. Добавляем в сотейник коньяк и выкладываем сверху петуха. Накрываем крышкой. Готовим все вместе 15 минут.
14. Когда петушок прогреется снимаем крышку и перемешиваем и кладем сверху тимьян. Жарим все вместе еще 5-7 минут.
15. Еще раз перемешиваем и добавляем вино. Перемешиваем. Накрываем крышкой и даем ему закипеть.
16. Когда петушок в вине закипит делаем огонь минимальным и тушим все вместе около часа-полтора. Не забывая время от времени перемешивать.
Пока петушок тушится готовим загуститель ру.
17. В сотейнике растапливаем сливочное масло.
18. Когда масло растопиться добавляем к нему муку и все время перемешивая жарим все вместе 2-4 минуты, пока мука не приобретет легкий ореховый аромат. Снимаем сотейник с огня.
19. Через час-полтора, когда петушок будет готов (станет мягким) вынимаем его из сотейника на тарелку.
20. Слегка увеличиваем под овощами огонь, так чтобы соус кипел и перекладываем в к ним загуститель ру. Активно перемешиваем. Чтобы масло разошлось, а мука равномерно распределилась по ингредиентам.
21. Как только жидкость загустеет возвращаем в сотейник петушка и аккуратно перемешиваем.
22. Выкладываем на тарелку, присыпав укропом.
23. Подаем петуха в красном вине (COQ AU VIN) с картофелем, рисом или пастой (другими словами любым впитывающим гарниром, на ваш вкус)
Приятного аппетита!
