Лагман

Лагман

А я тут еще один давнишний должок принесла. Лагман. Поскольку это блюло из того же разряда, что и наш борщ (есть вариации и много споров), хочу сразу попросить обойтись без баталий в комментариях. Я привожу ту вариацию лагмана, которую готовила я.

Лапшу в этот раз я тянула вручную. Но, между нами говоря, опыт показал, что лапша из того же теста, но раскатанная и нарезанная на паста-машинке, играет в люде ничуть не хуже. Поэтому я бы советовала взять этот приемчик на заметку тем, кто любит готовить быстро и без мороки.

Ингредиенты на 6 порций:

Тесто

  • яйца — 3 шт.
  • пшеничная мука — 450 грамм
  • соль — 1/2 ч.л.
  • холодная вода — 2-3 ст.л.

Для подливы

  • спелый помидор средних размеров — 3 шт.
  • звездочка бадьяна — 2 шт.
  • горошины душистого перца — 10 шт.
  • дробленая сушеная паприка — 1 ч.л.
  • крупная морская соль — 1,5 ч.л.
  • молотая или целая зира — 1 ч.л.
  • сушеный базилик — 1 ч.л.
  • луковица средняя — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчик
  • говядина или баранина (у меня была говяжья вырезка) — 600 грамм
  • стебель сельдерея — 1-2 шт.
  • баклажан средний — 1 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • острый перчик — 1-2 шт.
  • мясной бульон (можно использовать куриный и даже воду) — 1 литр
  • нарубленная зелень райхона (синего базилика) и кинзы для подачи —

Рецепт приготовления:

Лагман

Для начала замешиваем тесто. Я делаю это жульническим ленивым способом, который подходит в том числе для приготовления домашней пасты. В блендер кладем муку с солью и пару раз прокручиваем в режиме пульс. Вжик-вжик — и все. Добавляем яйца.

Лагман

Рубим до состояния мелкой крошки. В процессе подливаем пару-тройку ложек холодной воды. Должно получиться примерно вот так:

Лагман

Перекладываем массу в миску и прессуем руками. У вас должно получится крутое тесто.

Лагман

Заворачиваем тесто в пленку и откладываем в сторону (не в холодильник).

Готовим подливу.

Для начала бланшируем помидоры. Надрезаем крес-накрест кожицу, заливаем кипятком на полминуты.

Лагман

Затем сливаем кипяток, обдаем холодной водой и снимаем шкурку.

Кладем в ступку специи вместе с солью.

Лагман

Растираем пестиком.

Лагман

Лук, морковь, сладкий перец и баклажан нарезаем соломкой. Сельдерей нарезаем на тонкие ломтики чуть наискосок. Чеснок нарезаем на тонкие ломтики поперек зубчика. Мясо нарезаем на небольшие довольно тонкие кусочки. Помидоры режем соломкой.

В казане или воке на средне сильном огне разогреваем 3 ст.л. растительного масла (если у вас есть курдючный бараний жир — прекрасно — разогревайте его). Кладем лук и чеснок и жарим, помешивая, 2-3 минуты.

Лагман

Добавляем морковь и жарим еще пару минут.

Лагман

Кладем в казан мясо и специи.

Лагман

Жарим, помешивая, пока мясо не станет матовым. Добавляем баклажаны, сельдерей и перец, жарим еще около 5-6 минут.

Лагман

Кладем в казан помидоры.

Лагман

Добавляем острый перчик целиком и вливаем бульон если вам покажется, что жидкости маловато, добавьте больше.

Лагман

Пробуем на соль и, если нужно, добавляем еще.

Тушим, не накрывая крышкой, на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягко хрустящими (аль денте). Выключаем.

Готовим лапшу. Я привожу вариант с вытягиванием.

Отделяем от шара теста кусочек размером со средний лимон. Смазываем растительным маслом и раскатываем в длинную колбаску. Катаем руками так, как скалку при раскатке теста 🙂

Лагман

Периодически смазывая маслом, раскатываем еще тоньше.

Лагман

И еще тоньше.

Лагман

Затем, не забыв смазать маслом, складываем в несколько слоев (см. предыдущее фото), берем конструкцию за концы и начинаем аккуратно тянуть. Должна получиться лапша чуть толще спагетти.

Лагман

И так с остальным тестом.

Если вам страшно браться за такую процедуру — раскатывайте тесто в тонкие пласты и нарезайте ножом. Или пользуйтесь машинкой для пасты.

Отвариваем лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.

Лагман

На дно глубокой тарелки кладем лапшу, сверху — подливу. Посыпаем нарубленной зеленью и подаем.

Лагман

Приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

Добавить комментарий

Закрыть