Кровяная колбаса

Кровяная колбаса

Сегодня я хочу предложить вам в некотором роде экзотику. Нет, кровяная колбаса характерна для белорусской, украинской, польской, немецкой и кучи других кухонь. Но ведь дома ее мало кто готовит — согласитесь. А зря, ибо в домашнем исполнении это очень и очень вкусно.

Главный вопрос — это где достать свиную кровь. Если у вас есть знакомый мясник на рынке, то можно попробовать договориться с ним. Знакомый мясник вообще много проблем решает, если что 😉

Ингредиенты на 2 кг колбасы:

Основа

  • гречка — 170 грамм
  • копчено-вареная грудинка — 150 грамм
  • соленое сало — 150 грамм
  • луковица средняя — 2 шт.
  • свиная кровь — 1,5 литр
  • соль по вкусу —
  • жирные сливки (30%) — 100 мл.
  • свиная кишка (оболочка для колбас) —

Рецепт приготовления:

Кровяная колбаса

Гречку отвариваем до готовности.

Мелко рубим лук. Сало и грудинку нарезаем мелкими кубиками.

Кровяная колбаса

Кладем сало и грудинку в сковороду и ставим на средний огонь. Жарим около 10 минут — из сала должно выжариться много жира, но оно не должно превратиться в шкварки.

Кровяная колбаса

Добавляем нарубленный лук и жарим, периодически помешивая, около 15 минут.

Кровяная колбаса

Смешиваем с гречкой (вместе с жиром).

Кровяная колбаса

Кровь перебиваем блендером и процеживаем через сито, чтобы избавиться от сгустков.

Кровяная колбаса

Смешиваем кровь с гречкой и сливками, добавляем немного соли.

Кровяная колбаса

Начиняем полученной массой кишку через насадку для колбасок. Тут чуть подробнее. Натягиваем подготовленную кишку на трубку-насадку, завязываем кончик нитью или просто на узел. Кровяную массу переливаем в емкость с носиком — например, в большой мерный кувшин. И вливаем массу в кишку без всяких мясорубок.Завязываем второй конец кишки на узел. Важно, чтобы после завязывания колбаса была мягкой и не слишком плотно набитой — в таком случае меньше шансов, что при варке ее разорвет.

Кровяная колбаса

Отвариваем колбасу при самом минимальном кипении до твердости, около 20-30 минут (чем тоньше, тем быстрее варится). Как только колбаса всплывет, ее нужно проколоть в нескольких местах, чтобы она не лопнула при дальнейшей варке.

Готовую колбасу вынимаем из кастрюли и полностью остужаем. Далее ее можно хранить до двух недель в холодильнике. Перед подачей даем нагреться до комнатной температуры, затем отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Подаем.

Кровяная колбаса

Приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

Добавить комментарий

Закрыть