Говяжья голяшка, тушенная в вине
Говяжья голяшка, тушенная в вине
Это блюдо можно в какой-то степени рассматривать как антикризисный вариант еды — здесь используется один из самых недорогих отрубов говяжьей туши — голяшка. Точнее, мякоть голяшки. Само по себе это мясо жесткое, но если его тушить длительное время с добавлением правильных ингредиентов, оно получается очень мягким и нежным.
В этот раз для приготовления этого жаркого я использовала мелкий лук-севок — его сейчас как раз много в продаже. Разумеется, сюда подойдет и обычный репчатый лук.
К прочтению:
- Способы обработки продуктов: Тушение
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
- мякоть говяжьей голяшки — 800 грамм
- 150 г мелкого лука или 2 средние репчатые луковицы —
- морковь крупная — 1 шт.
- стебель сельдерея — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчик
- пшеничная мука — 1 ст.л.
- томатная паста — 1 ст.л.
- красное сухое вино (каберне совиньон подойдет идеально) — 150 мл.
- соль и перец по вкусу —
- 3-4 веточки тимьяна (или 1 ч.л. сухого) —
Рецепт приготовления:
Мясо зачищаем от пленок и нарезаем на кусочки среднего размера. Морковь и сельдерей крупно рубим.
В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем мясо до румяной корочки, примерно по 1 минуте на заход. Перекладываем мясо в кастрюлю или горшок для тушения.
Уменьшаем огонь до среднего, кладем лук, морковь и сельдерей.
Жарим, помешивая, 4-5 минут. Затем добавляем муку и томатную пасту, жарим, помешивая, 1 минуту. Вливаем вино и. постоянно помешивая, доводим до кипения.
Переливаем в горшок к мясу, добавляем крупно нарубленный чеснок, тимьян и соль по вкусу. Вливаем стакан воды.
В итоге жидкость не должна прикрывать верхнюю треть содержимого горшка.
Доводим до кипения на сильном огне, затем убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой до мягкости мяса. В случае с голяшкой это займет от 1,5 до 2 часов.
Подаем со свежим хлебом и/или отварным картофелем.
Приятного аппетита!
