Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт
Жила-была у меня на кухне одна коробочка со смесью для выпечки профитролей Доктора Эткера. Жила она долго, но до окончания срока годности было еще долго. Но, мне настолько надоела эта коробочка, что я решила наконец утилизировать ее содержимое.
В комплекте, кроме теста был и шоколад и крем для начинки. Но, начать, естественно, я решила с самих профитролик. Прочитав внимательно инструкцию и приготовив тесто я отсадила на противень прекрасные шарики, которые через пол часа обещали стать вкуснейшими пирожными. Но, когда я вынула их из духовки, буквально за пять минут румяные, воздушные шарики превратились в мини оладушки. Как я расстроилась знаю одна я, а мой муж, умеющий поддержать в трудную минуту сказал, что они опустились из-за того, что я их передержала в духовки.
Скажу честно, для меня это прозвучало как вызов, мне стало так обидно, что я, не выходя из кухни достала необходимые ингредиенты для заварного теста и решила доказать мужу, что проблема не во мне, а в готовой смеси из непонятных ингредиентов. Действительно, спустя пол часа у нас красовались прекрасные полые колечки для которых оставалось только сварить крем.
Тут у меня встал выбор, или использовать смесь из коробочки или сварить проверенный заварной крем. Я выбрала второе. Получилось очень вкусно. Если вы повторите мой рецепт, я обещаю вам что у вас все получится с первого раза и вы останетесь довольны и собой и получившимся десертом.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 200 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Яйцо – 5 шт.
Вода – 180 гр.
Соль- щепотка.
Для заварного крема:
Молоко — 500 гр.
Желток — 2 шт.
Сахар — 100 гр.
Кукурузный крахмал — 45 гр.
Приготовление:
Готовим тесто.
1. В сотейник кладем сливочное масло и выливаем в него воду. Ставим на огонь и постоянно помешивая дожидаемся когда масло растает и раствориться.
2. Когда масло раствориться, постепенно добавляем к нему муку, постоянно помешивая деревянной ложкой пока тесто не станет гладким и блестящим.
3. Снимаем тесто с огня и оставляем остыть на 10 минут.
4. Яйца разбиваем в отдельную миску.
5. Через 10 минут, постепенно добавляем в тесто яйца, после каждого раза тщательно перемешивая тесто миксером. В итоге тесто должно стать гладким и однородным.
6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
7. На противень кладем пергаментную бумагу или силиконовый коврик и выдавливаем на него тестов форме кольца.
8. Не забываем делать между кольцами промежуток 4-5 см, тк тесто увеличится.
9. Отправляем наши колечки в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут (пока они не станут золотистыми.) После чего вынимаем и даем полностью остыть.
Готовим крем.
10. Молоко подогреваем с половиной сахара.
11. Желтки смешиваем с оставшимся сахаром.
12. Добавляем крахмал и перемешиваем венчиком все вместе, не оставляя комочков.
13. Добавляем часть горячего молока к желткам и хорошо перемешиваем.
14. Затем соединяем обе часть и варим постоянно помешивая до тех пор пока смесь не загустеет.
15. Затем снимаем с огня, накрываем пленкой «в контакт». Остужаем.
P.S. если в креме будут комочки надо его процедить через сито и только после этого остужать.
Собираем эклеры.
16. Когда колечки и крем остыли, разрезаем колечки вдоль пополам и наполняем их кремом. Я еще дополнила крем несколькими ягодами черники.
Приятного чаепития.
