Эклеры с креветочным кремом и тартаром из хурмы

02.08.2020

0 15 1 minute read

Ну что, господа — начинаем потихонечку собирать рецепты закусок к Новому году? Предлагаю начать с этих закусочных эклеров. Вариант начинки тут весьма нетривиальный. Да и сама подача казалось бы привычных заварных пирожных тоже 🙂 Но пусть вас не пугает сочетание продуктов — семеро дегустаторов подтвердили, что это вкусно. Импровизация удалась 🙂

Пирожные получаются на 2-3 укуса. Если вы хотите сделать эту закуску ближе к фуршетной — просто отсадите тесто в виде профитролей.

К прочтению:

Кулинарные основы: Заварное тесто

Ингредиенты на 20 штук:

Для заварного теста

вода — 200 мл.
сливочное масло — 100 грамм
пшеничная мука — 150 грамм
яйца (маркировка С-1) — 4 шт.
соль — 1/4 ч.л.
сахар — 1/4 ч.л.

Для креветочного крема

отварные креветки (очищенные) — 200 грамм
сливочный сыр — 150 грамм
соль и лимонный сок по вкусу —

Для тар-тара

спелая хурма среднего размера — 1 шт.
средний грунтовый огурец — 1 шт.
мелко нарубленный красный лук — 1 ч.л.
жидкий мед — 1/2 ч.л.
лимонный сок — 1-2 ч.л.
оливковое масло — 1 ст.л.
соль по вкусу —

Рецепт приготовления:

Эклеры с креветочным кремом и тартаром из хурмы

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень эклеры длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см.

Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 15-30 минут (время зависит от конкретной духовки).

Готовим креветочный крем. Для этого перебиваем блендером креветки с сыром. Приправляем по вкусу солью и лимонным соком.

Хурму очищаем от кожи, убираем плодоножку и семечки. Рубим до состояния тар-тара (мелким кубиком 0,3*0,3 см). Так же рубим огурец. Смешиваем с мелко нарубленным луком. Приправляем лимонным соком, медом, солью и оливковым маслом. Перемешиваем.