Эклеры с кофейным кремом
Эклеры с кофейным кремом
Не буду тянуть и прямо сегодня поделюсь рецептом очень вкусных эклеров с кофейным заварным кремом. Снаружи — шоколадная глазурь и хрустящая крошка из печенья савоярди.
Вы можете выпечь заварное тесто в виде профитролей или колец — от формы пирожного вкус не изменится 🙂
Ингредиенты на 20 штук:
Тесто
- вода — 100 мл.
- молоко — 110 мл.
- сливочное масло — 85 грамм
- мука — 130 грамм
- яйца — 200 грамм
- сахар — 5 грамм
- соль — 1/4 ч.л.
Крем
- сливки 10% — 220 мл.
- натуральный молотый кофе — 1 ст.л.
- желтки — 3 шт.
- сахар — 100 грамм
- кукурузный крахмал — 30 грамм
- сливочное масло — 120 грамм
Глазурь
- горький шоколад — 80 грамм
- сливочное масло — 30 грамм
Рецепт приготовления:
Готовим крем.
Сливки соединяем с кофе и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут под крышкой.
Процеживаем через мелкое сито.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.
При постоянном помешивании вливаем кофейные сливки. Возвращаем массу в сотейник, ставим на плиту и завариваем массу до загустения, постоянно интенсивно мешая венчиком.
Снимаем с огня, перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем.
Готовим тесто.
Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка — французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.
Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.
Остывший крем взбиваем миксером до однородной консистенции. Постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и снова взбиваем до однородной консистенции.
Перекладываем крем в кондитерский мешок и наполняем эклеры.
Для глазури растапливаем вместе на бане шоколад и сливочное масло. Окунаем в него верхушки эклеров и по желанию посыпаем крошкой савоярди или другого бисквитного печенья.
Ставим эклеры в холод до застывания глазури.
Подаем.
Приятного чаепития!
