Чихиртма из курицы
Чихиртма из курицы
И еще одно грузинское блюдо на сегодня — чихиртма. Этот замечательный суп покорил меня с первого раза. Он одновременно нежный и насыщенный, очень вкусный и ароматный. И каких-то особо хитрых ингредиентов для приготовления не требует. Хотя в технологии приготовления есть одна фишка — загущение супа при помощи яичных желтков.
Курица — самый распространенный вариант наполнителя для чихиртмы. Существуют еще вариации с бараниной, но они далеко не так популярны.
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
- куриные окорочка — 3 шт.
- вода — 1,5 литр
- соль по вкусу —
- палочка корицы — 1 шт.
- щепотка шафрана —
- молотый кориандр — 1/4 ч.л.
- луковица средняя — 3 шт.
- кукурузная или пшеничная мука (у меня полента) — 3 ч.л.
- желтки — 4 шт.
- лимонный сок — 2 ст.л.
- нарубленная кинза — 2 ст.л.
- нарубленный базилик — 1 ст.л.
- нарубленная мята — 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Окорочка кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим на небольшом огне до готовности мяса, около 30-40 минут. Постоянно снимаем пену.
Пока варится курица, мелко рубим лук и обжариваем его на растительном масле до полупрозрачного состояния, около 5-7 минут.
Вынимаем курицу из бульона, сам бульон процеживаем, отливаем один стакан, остальное возвращаем в кастрюлю. Кладем в кастрюлю палочку корицы, кориандр и шафран. Доводим до кипения и варим на небольшом огне 5 минут, затем вынимаем корицу.
Желтки взбиваем венчиком до однородности, добавляем в них 1 ч.л. кукурузной муки, затем при постоянном помешивании понемногу вливаем половину стакана бульона. Добавляем лимонный сок, перемешиваем и отставляем в сторону.
В отдельной плошке смешиваем оставшуюся кукурузную муку с оставшимся бульоном и обжаренным луком.
Вводим при помешивании эту смесь в бульон в кастрюле и варим на небольшом огне минут 5-7.
Тем временем снимаем с костей мясо и разбираем его на кусочки.
По истечении 7 минут снимаем кастрюлю с огня и даем постоять на столе 3-5 минут. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем яичную смесь. Сразу же добавляем нарубленную зелень.
Прогреваем, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Добавляем курицу, разливаем по тарелкам и подаем.
Приятного аппетита!
